donderdag 14 december 2017

Bulgur met lamsgehakt

Nodig:
250 gr bulgur
1 dl olie
2 uien gesnipperd
2 tenen knoflook
250 gr lamsgehakt
1 rode puntpaprika grof gesneden
selderie klein gehakt
1/2 el zoete milde paprikapoeder
1 klein blikje tomatenpuree
0,75 liter kippenbouillon
zout
Zwarte peper

Bereiding:
Verhit de helft van de olie.
fruit één gesnipperde ui.
Bak één teen knoflook mee.
Bak het gehakt rul mee.
Voeg de gesneden paprika erbij.
Haal van het vuur af en  hou het gehaktmengsel apart.

Verhit de rest van de olie in een anti-aanbakpan.
Bak de resterende ui en knoflook een minuut.
Voeg de tomatenpuree toe, Bak deze een minuut mee onder goed roeren.
Voeg de paprikapoeder toe en roer nog even om.
Voeg de droge bulgur toe en schep
deze door de hete massa tot de bulgur glazig wordt.
Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en schep dit goed door de bulgur tot het geheel is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is verwerkt.
Proef of de bulgur goed zacht is geworden. Zoniet, dan nog wat water toevoegen. De bulgur moet niet kleverig worden maar wel zacht zijn, net zoals rijst als deze gaar is.
Als de bulgur vrijwel gereed is kan het gehaktmengsel erbij. Schep alles goed door elkaar en maak op smaak af met zwarte peper en zout.
Om het gerecht pittig te maken kun je wat sambal oelek of cayennepeper toevoegen.
Voeg tenslotte de gehakte selderie toe, meng alles nog even goed door en laat het nog 10 minuten op een sudderplaatje doorwarmen.

Lekker met lamskoteletjes of eigenlijk elke andere combinatie met vlees of groenten.

Tomatensoep met pompoen

Nodig:
200 gr gemengd gehakt
Vermengen met:
1 el oestersaus
2 tl zout
1 tl zwarte peper
2 tl knoflookpoeder
2 tl uipoeder
2 tl nootmuskaat
Draai hier soepballetjes van.

Verder nodig:
1 ui gesnipperd
250 gr pompoen in blokjes gesneden
1 blik tomatenblokjes met sap
1 handje fijngesneden soepgroenten
2 el olie
1 liter tomatensap
1 el selderie fijn gehakt.
1 el bieslook klein gehakt.
1 el suiker
2 el Pasta per Zuppa Conchigliette (Grand Italia)

Bereiding:
Verhit de olie in de soeppan.
Fruit de uitjes.
Voeg de balletjes toe en bak deze een paar minuten rondom.
Voeg de pompoen toe en bak deze even mee.
Voeg de tomatenblokjes toe.
Voeg de soepgroenten toe.
Laat de massa even doorwarmen.
Voeg de tomatensap toe.
Voeg de suiker toe
Voeg de selderie en bieslook toe.
Goed door elkaar roeren.

Laat de soep goed zachtjes sudderend doorwarmen.
Voeg in de laatste 5 minuten de Pasta per Zuppa toe.

Zelf croutons maken:
Snijdt van 4 sneden (oud) brood de korsten eraf.
Snijdt de sneden in kleine blokjes.
besprenkel ze met oliefolie en twee theelepels gedroogde Italiaanse kruiden. Wrijf deze tussen je vingers fijn vóór het strooien.
Schudt alles goed door elkaar.
Leg de blokjes brood op bakpapier op een bakplaat.
Laat ze 10 - 15 minuten op 150 graden in een voorverwarmde oven krokant bakken.

Serveer dit bij de soep.

Knoflook-Kaassaus

Nodig:
50 gr roomboter
2 geperste tenen knoflook
30 ml bloem
1/2 l melk
2 tl uipoeder
2 tl mosterdpoeder
2 el peterselie
4 el geraspte kaas 48+
1 maggiblokje verpulverd

Serveer suggestie Knoflook-kaassaus
Bereiding:
Smelt de roomboter maar laat deze niet bruinen.
Verhit de knoflook er in mee.
Voeg de bloem toe en roer constant tot de bloem na een paar minuten gegaard is.
Voeg 1/2 liter volle melk toe. Roer tot er een gladde saus ontstaat.
Voeg hier de poederkruiden aan toe.
Voeg de gehakte peterselie toe.
Roer de geraspte kaas toe tot alles in de hete massa is gesmolten en is opgenomen.
Voeg het maggiblokje verpulverd toe en roer alles goed door.
Laat al roerend de saus nog een paar minuten doorwarmen. Niet laten koken.

zaterdag 9 december 2017

Saucijzenbroodje Bosporus

Nodig:
Kant en klaar bladerdeeg. Van Koopman's bijvoorbeeld. Maar in toko's is er ook andere te koop met vaak een wat grotere afmeting.
300 gr kipgehakt
100 gr gemengd gehakt
2 el Buhara gehaktkruiden (Turkse supermarkt)
1/2 rode ui klein gehakt
2 tl mosterdpoeder
1 el selderie klein gehakt
2 el paneermeel
zout
zwarte peper
Ei geklutst


Oven op 210 graden voorverwarmd, of de op het bladerdeeg aangegeven baktemperatuur.

Bereiding:
Leg het bladerdeeg ontdooid gereed.
Snij het deeg in de juiste afmeting van bijvoorbeeld 15 bij 15 centimeter.

Meng het gehakt en voeg er alle ingrediënten behalve het ei aan toe. Kneed de massa goed dooreen.
Plaats op elk deegvelletje een flinke kluit gehaktmengsel.
Verdeel het over de deegplak.
Hou aan de zijkant waar de uiteinden van het broodje komen een centimeter vrij.
Rol het deeg niet te strak op tot een broodje.
Druk met een vork de uiteinden dicht.

Leg het broodje op een bakplaat op bakpapier.
Bestrijk de broodjes met een kwastje met eigeel. Dit mag gerust royaal.

Plaats de bakplaat in de op 210 graden voorverwarmde oven.
Bak de broodjes tot ze goudgeel zijn. Meestal in ca 35 minuten.



vrijdag 8 december 2017

Sambal Adjuma Piccalilly

Je kunt je eigen sambal maken. Je eigen smaak bepalen en ook hoe pittig of hoe mild je het hebben wilt. Er is kant en klare sambal genoeg te koop. Meestal haal ik daar wat verschillende soorten van. Maar soms probeer ik uit nieuwsgierigheid of uit verveling, om mijn eigen sambal te maken. Nu dus eens iets met Piccalilly. Je kunt dat ook kant en klaar kopen maar zelf rommelen vind ik veel leuker.




Nodig:
1/2 kleine ui zeer fijn gehakt
2 tenen knoflook fijngewreven
2 adjuma pepers met zaden zeer klein gehakt. (verwijder de zaden en halveer de hoeveelheid pepers indien je voorkeur hebt voor een milde sambal)
2 el suiker
3 el witte azijn

Gooi bovenstaande in een blender maar vermaal het niet tot pap. Enige textuur vind ik altijd wel lekker.

Verder nodig:
1/2 ui snipperen
2 tenen knoflook fijnwrijven.
Deze twee zachtjes fruiten in hete olie.

Voeg als de ui glazig is de inhoud van de blender toe.
Goed roeren!
Voeg verder toe:
3 flinke eetlepels Kesbeke Piccalilly
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl mosterdpoeder
Bak de sambal zachtjes en pas op voor aanbakken.

Proef en voeg indien nodig suiker en/of zout toe.

Kook een jampotje uit in water.
Vul het jampotje met de sambal zodra deze van het vuur komt.
Draai het deksel stevig op de pot.
Plaats de jampot met inhoud nog ca. 8 minuten in het kokende water.
Laat afkoelen. Als het goed is hoor je na verloop van tijd een luide 'KLIK' van het deksel ten teken dat het potje nagenoeg vacüum is getrokken.
Koel bewaren.
Altijd met een schone vork of lepel in de pot.
Zo is de sambal maanden houdbaar.

Cannelloni Gehakt en Aubergine

Voor ca. 12 pijpjes cannelloni

Nodig:
400 gr kipgehakt
1/2 aubergine in minidobbelsteentjes (klein  genoeg om door een spuitzak te kunnen)
1 ui klein gesnipperd
2 tenen knoflook fijn gewreven
2 tl mosterdpoeder
1 el olijfolie
4 tomaten grof gehakt
75 gr roomboter
75 gr bloem
melk
nootmuskaat
100 gr Parmezaanse kaas grof geraspt
zout
zwarte peper
Oven op 180 graden

Bereiding:
Meng het gehakt met de aubergine, ui, knoflook en mosterdpoeder.
Schep het in een spuitzak waar een grote spuitmond op zit.

Verdeel de gehakte tomaten en het aanhangende vocht over de bodem van een ovenschaal.
Giet er een of twee el olijfolie overheen.

Nu gaan we béchamelsaus maken.
Smelt de boter maar laat deze niet bruinen. Als deze gesmolten is voeg je de bloem toe en roert deze door de hete boter. Gaar in enkele minuten de bloem.
Voeg nu melk toe totdat je een mooie gladde saus hebt.
Roer door de saus wat peper, zout en nootmuskaat.

Vul de cannelloni met behulp van de spuitzak goed met het gehakt mengsel.
Leg de gevulde buisjes cannelloni naast elkaar op het bed van tomaten in de ovenschaal.
Giet hier de béchamelsaus gelijkmatig overheen. Alles moet bedekt zijn. Bedenk dat de combinatie van bechamelsaus en tomatensaus op de bodem straks een geweldige smaaksensatie geeft. Doseer dus niet te zuinig. Maar overdaad is niet nodig.
Verdeel vervolgens de geraspte kaas over het hele oppervlak.

Plaats de ovenschaal met de cannelloni in de voorverwarmde oven.
Laat de cannelloni in 30 tot 40 minuten garen.

Gegratineerde aubergine
Bak de rest van de aubergine in plakken in hete boter met gesneden ui, knoflook en tomaat.
Leg alles in een ovenschaaltje en leg daar plakken tomaat of cherrytomaatjes overheen. Plaats het schaaltje in de oven bij de cannelloni. Als de aubergine boterzacht gegaard is vormt dat een prima aanvulling op de cannelloni.








IJsbergsla met honingmosterd dressing
Serveer hier, zoals op de foto's te zien is, sla met honing-mosterdsaus bij.

maandag 27 november 2017

Tam konijn in bier

Nodig:
2 konijnenbouten.
Zw Peper
Zout
1 ui gesnipperd
1 tomaat klein gehakt
1 tak rozemarijn
2 tenen knoflook
1 el tomatenpuree
1 Maggi bouillonblokje
1 el Worcestershire sauce
1 pijpje bier
3 takken selderie klein gehakt.
Roomboter





Bereiding:
Wrijf de konijnenbouten stevig in met zwarte peper en zout.
Verhit de boter en braad de bouten rondom in een paar minuten aan.
Plaats de bouten tijdelijk op een bord.
Voeg nu ui knoflook, tomaat en tomatenpuree toe. Bak alles een paar minuten.
Voeg nu de worcestershiresauce, het bier en het bouillonblokje toe. Vervolgens ook de selderie.
Even roeren.
Leg de konijnenbouten in de jus en laat ze gedurende 90 minuten op een zacht vuurtje gaar stoven.
De jus bindt vanzelf maar als dat niet voldoende is kan je met wat maizena in een paar lepels koud water wat extra binding bereiken.

zondag 29 oktober 2017

Roodbaarsfilet

Nodig:
Een roodbaarsfilet. (Je visboer fileert een hele vis, genoeg voor 2 personen.)
Tarwebloem op een plat bord.

50 gram roomboter
zout
zwarte peper

1 teen knoflook gewreven
1 banaansjalot klein gesnipperd
1 takje peterselie fijn gehakt.
2 el Crème Fraiche
1/2 dl witte wijn.
1/2 dl visbouillon of maggiblokje


Bereiding:
Was de vis en dep deze goed droog.
Wrijf de vis in met zout en zwarte peper.
Wentel de filets door de tarwebloem voor een mooie gelijkmatige coating.

Verhit de boter.
Bak de vis in de hete boter gelijkmatig goudbruin in ca 7 á 8 minuten.
Leg de vis op de borden.

Fruit banaansjalot en knoflook een minuut in de boter.
blus af met de wijn en laat deze indampen.
Voeg de Crème fraiche toe en meng deze goed tot een sausje.
Breng op smaak met de bouillon. Eventueel in koud water opgeloste maizena voor wat meer binding.
Meng hier de peterselie doorheen.

Lepel wat van de saus om de vis heen op de borden.

Opdienen met gebakken aardappeltjes, gebakken krieltjes, gekookte krieltjes met zeezout en olijfolie en wat groenten, zoals worteltjes, spruitjes of sperziebonen.