donderdag 5 april 2018

Vissoep van Victoriabaars en Heilbot

Nodig:
Voor de bouillon:
2,5 liter water
1 flinke kabeljauwkop en evt graten. Verwijder de kieuwen!
1 grote ui gevierendeeld.
4 tenen knoflook.
2 takjes rozemarijn.
4 laurierblaadjes.
8 jeneverbessen, gekneusd.
8 zwarte peperkorrels.
6 takjes selderie.
6 takjes peterselie.
2 visbouillonblokjes.
1/2 el zeezout



Bouillon bereiden:
Breng alles in een ruime pan aan de kook.
Sluit de pan.
Temper het vuur na 5 minuten en zet de pan op een sudderplaatje.
Laat de bouillon een uur trekken zonder dat het gaat koken.
Zet het vuur uit en laat de gesloten pan nog een uur staan.

Zeef de bouillon door een groffe vergiet. Oefen met een schuimspaan of iets dergelijks enige druk op de resten in de vergiet uit om de laatste smakelijke bouillon uit de vissenkop te persen.
Zeef de bouillon door een fijne zeef.
Zet de bouillon nu even apart.

Nodig voor de soep:
Olijfolie
4 grof gesneden tomaten.
1 blikje ontvelde tomaten grof gepureerd.
1 blik tomatenpuree.
2 handen soepgroenten niet te fijn  gesneden.
1 ui klein gesnipperd.
1 teen knoflook fijngewreven.
1 flinke theelepel saffraan.
3 grote aardappelen vastkokend in dobbelstenen gesneden.

Bereiding:
Bak de ingrediënten in de hete olijfolie.
Eerst de harde droge groenten en de knoflook.
Daarna de tomaten en de puree toevoegen.
Vul de basis na 5 minuten aan tot de gewenste hoeveelheid soep door er meer bouillon aan toe te voegen.
Breng dit zachtjes aan de kook.
Voeg de aardappelen toe en laat deze in 15 tot 20 minuten gaar, maar niet stuk koken.
Voeg als laatste de saffraan toe, roer dit goed door de soepbasis en zet de soepbasis op een sudderplaatje.

Intussen...
Nodig voor in de soep:
250 g heilbot.
250 g victoriabaars.
250 g grote rauwe garnalen.
3 tl knoflookpoeder,
3 tl uipoeder,
1 el mosterdpoeder,
Snufje zout.
1 ui klein gesnipperd.
1 gewreven teen knoflook.

Bereiding:
Snij de vis in grote dobbelstenen en smeer deze in met
3 tl knoflookpoeder,
3 tl uipoeder,
1 el mosterdpoeder,
Snufje zout.

Verhit in een anti-aanbakpan wat olijfolie.
Fruit de gesnipperde ui en de knoflook.
Voeg de gesneden vis toe en schep deze voorzichtig om zodat ze aan alle kanten aangebakken is.
Voeg dan de garnalen toe, schep ze er ook doorheen en laat de vis nog 2 minuten zachtjes bakken.

Opdienen:
Schep wat van de gebakken vis en garnalen in een diep bord.
Voeg hierbij de gewenste hoeveelheid bouillon met enkel stukjes aardappel toe.

Eet smakelijk!

woensdag 17 januari 2018

Pittig Gemarineerde inktvis

Nodig:
250 gr Inktvis (schoongemaakt en zeer oppervlakkig diagonaal ingesneden, ook als diepvries voorbewerkt te koop bij de toko)

Voor de marinade pureren in een vijzel:
1 tl zout
1 tl vetsin (mag je ook weglaten)
5 gram pickled ginger
3 tl sap van pickled ginger
1 tl adjuma peper
3 tenen knoflook
1 tl suiker'
1 el Shaohsin Rijstazijn
Hierin de inktvis gedurende minimaal 2 uur marineren.

Bereiding:
Haal de inktvis met een schuimspaan uit de marinade en laat deze uitlekken.

Verhit een grillplaat of een wok op fel vuur waar weinig olie in is gedruppeld.

Voeg de Inktvis met beleid toe op de plaat of wok. Niet met een klap in een keer alles maar enkele stukjes tegelijk totdat alles op de plaat ligt. Onderwijl goed omscheppen en af en toe kortdurend platdrukken.
Bak de inktvis in 2 minuten aldus op hoog vuur. Zo nu en dan een beetje van de marinade erover sprenkelen.

Opdienen:
Haal de inktvis van de grillplaat of wok en dien deze op met een oosterse dipsaus of als gerecht bij de witte rijst, bami of nasi. Dit ervaar ik telkens als geweldig smaakvol chopstick-food!

Tongkuit Oosterse stijl

Nodig:
500 gr tongkuit
150 gram bloem
2 eidooiers
40 cc melk
1 tl knoflookpoeder
1 tl uipoeder
arachide- of zonnebloemolie om te frituren

Dipsaus:
1 el oestersaus
2 tl mirin sauce (zoete Japanse saus)
2 tl ABC Keçap acin

Bereiding:
Maak een beslag met de bloem, melk, poederkruiden en eidooiers.
Haal de kuitzakjes hier doorheen.
Laat ze even uitdruipen.
 Laat ze voorzichtig in de hete olie zaken.
Bak de kuitakjes in enkele minuten gaar bij 180 graden.


Spitskool met Fachong

Nodig:
1 spitskool in dunne reepjes gesneden.
1 ui gesnipperd.
1 teen knoflook fijngewreven.
1 of 2 Fachong worstjes (varken of kip) in dunne schuine plakjes gesneden. Let op er zijn twee verschillende diameters worstjes in de handel. Wat jij lekker vindt.
1 tl zwarte peper
1 maggiblokje
Olie




Bereiding:
Verhit de olie matig.
Bak in een minuut de plakjes fachong.
Voeg de ui en de knoflook erbij en bak deze een minuut mee.
Voeg de gesneden spitskool toe en roerbak deze met de overige ingrediënten totdat alles beetgaar is.
Verpulver het maggiblokje over de groente en strooi de zwarte peper erbij.
Nog even een halve minuut roerbakken.
Gereed om op te dienen.

maandag 18 december 2017

Antroewa met garnaaltjes en komijn

Nodig:
4 grote antroewa's in partjes gesneden
1 uitje gesnipperd
1 teen knoflook gewreven
1 tomaat klein gehakt
150 gr roze garnalen
3 tl komijnzaad geroosterd
2 tl tomatenpuree
Olie







Bereiding:
Verhit de olie.
fruit de uitjes en de knoflook.
Voeg de tomaat toe.
Bak de massa een minuut of 2.
Voeg vervolgens de antroewa toe en schep deze door de massa.
Laat alles een minuut bakken en schep er dan de tomatenpuree doorheen.
Voeg de komijnzaadjes en de garnalen toe.
Bak alles onder goed omscheppen nog een minuut.
Voorkom aanbakken met een paar eetlepels water en zet de de pan op een sudderplaatje om de antroewa in 15 of 20 minuten zacht te sudderen.

Gamba's in Hoisinsaus

Nodig:
6 Black Tiger Gamba's maat 8/12 Gepeld en de darm verwijderd.
1 klein uitje gesnipperd
1 teen knoflook fijngewreven
1 kleine tomaat klein gehakt
2 tl vegetarian mushroomsauce
2 tl hoisinsauce
1 el Shaoxin rijstwijn
olie
1 el roomboter
half glaasje water met een tl maizena erin opgelost

Bereiding:
Verhit de olie en de boter.
Fruit de ui en de knoflook.
Bak de tomaat mee.
Als de tomaat enigszins gaat indrogen voeg je de gamba's toe.
Roerbak alles in 1 minuut.
Voeg de Mushroomsauce en de hoisinsauce toe en roerbak nog eens een minuut goed.
Breng de jus op dikte met het water en wat maizena.

Direct opdienen.

Lontong Nori

Kan als koude snack of bij een oosters hoofdgerecht zoals vis of schaaldieren geserveerd worden.

Nodig:
Lontong breukrijst.
Een velletje nori (zeewier voor sushi)
1 tl Himalayazout
Geroosterde sesamzaadjes

Ik kocht lontongrijst in builtjes. 16 tot 18 minuten zacht koken, het vuur daarna uitzetten en de rijst dan nog 30 minuten in het hete water laten rusten. Maar kijk vooral goed uit naar de lontongrijst van je voorkeur en kook deze volgens het geldend voorschrift.



Bereiding:
Kook de Lontong dus zoals voorgeschreven.
Roer de lontongrijst met een vork uit elkaar.


Nori met Himalayazout
Hak het velletje nori grof.
Doe een theelepel Himalayazout in een kleine blender. Voeg hier de nori aan toe.
Hak dit mengseltje tot en kleine snippertjes nori overblijven.

Strooi mengsel van nori en himalayazout bij de lontong.
Meng het met een vork door elkaar.
Bevochtig de handen met een klein beetje water.
Draai met vochtige handen formaat pingpongballetjes van de rijst.
Strooi er een beetje sesamzaadjes overheen. Lekker crunchy bij elke hap.

Laat de balletjes verder afkoelen onder een velletje folie.

Lontong Nori met Gamba's in Hoisinsaus
De Lontong Nori kan als snack met soyasaus of oestersaus worden geserveerd.
Ook met warme pittieg satésaus, zoals lontong vaak wordt gegeten.
En als (decoratief) bijgerecht ipv aardappelen of rijst, bij een visgerecht of schaaldieren.

donderdag 14 december 2017

Bulgur met lamsgehakt

Nodig:
250 gr bulgur
1 dl olie
2 uien gesnipperd
2 tenen knoflook
250 gr lamsgehakt
1 rode puntpaprika grof gesneden
selderie klein gehakt
1/2 el zoete milde paprikapoeder
1 klein blikje tomatenpuree
0,75 liter kippenbouillon
zout
Zwarte peper

Bereiding:
Verhit de helft van de olie.
fruit één gesnipperde ui.
Bak één teen knoflook mee.
Bak het gehakt rul mee.
Voeg de gesneden paprika erbij.
Haal van het vuur af en  hou het gehaktmengsel apart.

Verhit de rest van de olie in een anti-aanbakpan.
Bak de resterende ui en knoflook een minuut.
Voeg de tomatenpuree toe, Bak deze een minuut mee onder goed roeren.
Voeg de paprikapoeder toe en roer nog even om.
Voeg de droge bulgur toe en schep
deze door de hete massa tot de bulgur glazig wordt.
Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en schep dit goed door de bulgur tot het geheel is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is verwerkt.
Proef of de bulgur goed zacht is geworden. Zoniet, dan nog wat water toevoegen. De bulgur moet niet kleverig worden maar wel zacht zijn, net zoals rijst als deze gaar is.
Als de bulgur vrijwel gereed is kan het gehaktmengsel erbij. Schep alles goed door elkaar en maak op smaak af met zwarte peper en zout.
Om het gerecht pittig te maken kun je wat sambal oelek of cayennepeper toevoegen.
Voeg tenslotte de gehakte selderie toe, meng alles nog even goed door en laat het nog 10 minuten op een sudderplaatje doorwarmen.

Lekker met lamskoteletjes of eigenlijk elke andere combinatie met vlees of groenten.