dinsdag 31 december 2013

Kikkerbillen in witte wijn roomsaus met knoflook champignons.


Nodig:
3 kikkerbillen
Olie
zout
5 tenen knoflook gekneusd
2 handen vol grote champignons gevierendeeld
Roomboter
Scheutje Witte wijn
kookroom
Peterselie fijngehakt
Gemalen zwarte peper
Foccacia of stokbrood, Turks brood of geroosterd witbrood

vrijdag 20 december 2013

Pittige Snackballetjes

Nodig:
750 gram halfomhalf gehakt
2 madame jeanette pepers fijngehakt(zaadlijsten eruit) of 2 flinke eetlepels sambal oelek
4 el Ketjap asin (Bewaar een el voor door de jus)
1 el Djahé
1 el uipoeder
2 tenen knoflook of 1 el knoflookpoeder
½ el suiker
2 el paneermeel
1 ei
1 tl zout

Om in te bakken:
Een eetlepel olie
Een eetlepel boter

zondag 8 december 2013

Uiensoep met kip en Noodles (4 pers)

5 uien kleingesneden
2 tenen knoflook fijngehakt
1 bosje Choy sum grof gehakt
1 spaanse peper ontpit en in dunne ringetjes gesneden
2 el oestersaus
4 el bloem
3 el Olijfolie

donderdag 5 december 2013

Pasta met spek en kaas gegratineerd

Spaghetti of een andere pasta naar keuze.
Selderie fijngehakt
Gemengd gehakt
Reepjes zuurkoolspek
Een gehakt uitje
Een geperst teentje knoflook
Een paar plakjes of geraspte jong belegen kaas
Olijfolie

Avocadosalade met gerookte kip

Het geheel bestaat uit de Avocadopuree, de salade erbij en een lekkere honingdressing.

Voor de avocadopuree:
2 avocado's geschild en ontpit.
Een eetlepel citroensap
Een half uitje zeer fijn gehakt.
Een teen knoflook fijn geperst
Een stukje geroosterde paprika fijn gehakt
3 of 4 theelepels tabasco
Een eetlepel olijfolie
Zout 
Grof gemalen peper

Garnalensaus 2

Een ons ròze garnalen
Een half zeer fijn gesneden uitje
2 tenen geperste knoflook
een flinke theelepel tomatenpuree Niet alleen voor de smaak maar ook voor de zalmroze kleur van de saus.
Een stukje paprika in minidobbelsteentjes gesneden
Peterselie fijngehakt
2 grote champignons klein gehakt.
200 ml Crème Fraiche
een paar eetlepels water en een eetlepel maizena of allesbinder met elkaar vermengd.
30 gram roomboter of een tweetal eetlepels olijfolie
Zout
Peper

Baby Paksoy met taogé

Nodig:
4 stronkjes baby paksoy
een paar flinke handen taogé gewassen en uitgelekt
Een grof gesneden ui
Een geperste of fijngehakte teen knoflook.
Een stuk grof gesneden rode paprika
een eetlepel soyasaus
En eetlepel olie
een flinke theelepel komijnzaad
Zout
peper

maandag 2 december 2013

Pittige balletjes met doperwten

Nodig:
1 half pond gemengd gehakt.
aanmaken met zwarte peper, zout, 2 el paneermeel, 2 tl knoflookpoeder, 2 tl gemberpoeder, 2 ttl uipoeder, 1 el sambal oelek en 1 el ketjap asin.

Geroosterde beenham met courgette en paprika

Nodig:
Een beenham van ca. een kg
Een paar tenen knoflook
Zout en peper
Suikerwater
1 el honing

Scampi's met zoete cassave

Nodig:
1 zoete cassave of zoete patat die verkrijgbaar zijn in de toko maar ook heel vaak bij de DEKA.
2 ons scampi gewassen en voorgekookt
gehakt lenteuitje
gehakte selderie
1 gesnipperd uitje
1 teen geperste knoflook
gesneden paprika
Peper
zout

En wederom geldt: 'Maak het jezelf gemakkelijk!

Vispannetje met oestersaus

Een vissie lust je vast ook wel. En natuurlijk niet te moeilijk om te maken. Dit maak ik heel vaak en ook dit recept valt volop af te wisselen.

Deze keer gebruikte ik wat Pangasius en Tilapia in grote dobbelstenen gesneden.
Champignons gevierendeeld, Geroosterde paprika van de DEKA grof gesneden. Ik veronderstel dat iedere behoorlijk gesorteerde supermarkt die geroosterde paprika’s op knoflookmarinade heeft staan en anders de Turkse specialiteiten winkels wel. Verder geperste knoflook en een half gesnipperd uitje.

Spareribs Cha Sieuw met pasta

Niks mystieks, niks geheimzinnigs of ingewikkelds! 
1 kilo spareribs, 

Vervolgens 3 eetlepels Cha sieuw marinade, 3 eetlepels Oestersaus, 
3 eetlepels sojasaus met elkaar mengen. Daar voeg je 3 tenen geperste knoflook aan toe. 
Snufje zout en peper 

En dan de spareribs daar doorheen wentelen. Laat de spareribs minimaal een nacht in deze marinade liggen en schep ze af en toe erin om. 

vrijdag 20 september 2013

Ratjetoe scampi met krieltjes en spitskool

Ja verzin ’t maar! 
Er lag nog een zakje krieltjes in de koelkast naast een kwart stronk spitskool.
Mijn begerig oog viel ook nog op een bakje scampi’s… De combinatie was snel gemaakt in het hoofd en op het vuur ging het mogelijk nóg sneller! Deze smak voedsel was in 5 minuten, ik reken het snijden van die paar ingrediënten ff niet mee, helemaal gereed.


Scampi Gingah!

Nodig:
250 g scampi
stukje rode paprika juliënne gesneden
1 cm laos
1 cm kunir
1 plakje pickled ginger
2 el gingervocht
2 teen knoflook
4 gedroogde zontomaatjes in olie (Pomodori Secchi van Agreta)
1 takje selderie fijngehakt
1 kleine Madame Jeanette
1 el Helen's Ketjap
1 el suiker

Pangasius filets Oriëntal style

Nodig:
4 of 5 grote Pangasius filets
2 tenen knoflook fijn gesnipperd
een kleine ui gesnipperd
twee rode pepers fijn gesnipperd
roomboter
2 tl knoflookpoeder
2 tl uipoeder
1 tl 5-spices powder (mee-chun bij de toko)
zout
zw peper
1 el Olie
1 el Sojasaus
1 el Ketjap Asin

Pangasiusfilet Hot!

Nodig:
4 Pangasius filets
1 rode Spaanse peper in ringetjes gesneden
1 vingerkootje laos. Heel houden
1 vingerkootje citroengras (Sereh). Heel houden
1 plakje pickled ginger (Toko) fijngesneden
1 teen knoflook
1 el vissaus
Zout
Peper

Garnalensambal


Nodig:
100 g. gedroogde garnalen. Week ze een half uur in heet water, lek ze uit en hak de helft fijn. De andere helft heel laten.
1 Madame Jeanette's fijngehakt met pitjes of voor milder zonder pitjes.
1 grote ui fijngehakt
4 tenen knoflook geperst en het resterende vruchtvlees fijngehakt.
2 grote plakken pickled ginger van Mee Chun zeer fijn gehakt
1 el suiker
1 dessertlepel laospoeder
1 maggi kippenbouillonblokje
2 dessertlepels uipoeder
1 el ketjap manis
1 el sojasaus
4 el olie

Bruine bonen met kip, extra gevuld met gehakt en worstjes.

750 gr. Gedroogde bruine bonen of twee grote blikken bruine bonen.
Kipfilet
Stukje verse gember
Stukje verse sereh
Stukje verse laos
Gemengd gehakt
Unox rookworst, knakworstjes of cocktailworstjes
2 uien
knoflook
1 tomaat gehakt
4 el tomatenpuree
selderie
madame jeanette
kippenbouillon(blokjes)

Salade met gekruide kip

Nodig:
IJsbergsla
Tomaat
Komkommer
Rode paprika
500 gr kippendijenfilet
1 pot Faja Lobi Losie Foroe Trafasie (marinade)

Gestoofde spruitjes met gehaktballen

Ik ga hier een beetje uit van wat zelfwerkzaamheid en bekendheid met de eigen keuken van de lezer.

Nodig:
Gehakt hoh
Gehaktkruiden naar eigen smaak
Spruitjes
Aardappelen
Gerookte spekreepjes
Peper
Zout
Knoflook geperst (als je dat wilt. Hoeft niet)
Ui gesnipperd
1 el tomatenpuree
1 of 2 kippenbouillonblokjes
1 Madame Jeanette

Kip Saté Char Sui

Nodig:

Marinade:
1 el Char sui saus van Lee Kum Kee.
1 el sieuw of soyasaus
2 el witte rum

Meng bovenstaande bestanddelen goed homogeen.

Spinaziesalade

Nodig:
2 handen rauwe spinazie, gewassen.
Een halve tomaat in partjes gesneden.
Een halve ui, rood of wit, gesnipperd
3 of 4 plakjes limoen.
2 eetlepels fèta
Verzin zelf wat je er nog in wilt zoals, hardgekookt ei, komkommer, meloen etc.

Voor de dressing:
1 el balsamico azijn
4 el olijfolie
4 el vers limoensap
1 el suiker
1 klein teentje knoflook fijngewreven
Zwarte peper grof gemalen
Zout naar smaak

Maak de spinazie salade op met de tomaat, ui, limoen en Fèta.
Verzin zelf wat je er nog in wilt zoals, hardgekookt ei, komkommer, meloen, mango etc.

Meng de overige ingrediënten met elkaar tot een dressing. Proef om te bepalen of er meer smaak, zout of suiker in moet.

Serveer de spinaziesalade met de dressing.


Gebakken appel (bijgerecht of dessert)

Nodig:
100 g Pijnboompitten geroosterd
1 klein stukje ui gesnipperd
3 appels geschild klokhuis verwijderd in partjes gesneden
30 gr roomboter
Kaneel
Vanillesuiker
Limoensap
Blikje aardbeien vlaaivulling
50 cc witte rum
Gedroogde pruimen gesneden
2 el suiker

vrijdag 6 september 2013

Gegrillde tonijn met gamba’s

(Voor 2 personen)

Nodig:
300 gr verse tonijn in 2 mooie stukken gesneden.
10 á 15 rauwe gamba’s (gewassen)
1 gesnipperde ui
2 geperste tenen knoflook
1 zakje Knorr Stroganoffsaus (Ja…je wilde toch makkelijk en lekker?) Maar je kunt ook het recept voor Hartige saus  of trollensaus elders in deze blog gebruiken. En zie ook de tip onderaan het recept.
1 takje rozemarijn
Peper
zeezout
1 el roomboter

Hartige saus

Meer of minder tomaat voor meer smaak of andere kleur
Nodig:
1 halve ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
een paar tl paprikapoeder,
1 el tomatenpuree Voeg meer of minder toe naar eigen smaak. De kleur zal er ook door beïnvloed worden. Zie foto voor twee varianten.
250 ml slagroom,
peper,
zout,
Een scheut Sherry of whisky
peterselie, gehakt
4 el boter

Snijbonen met Cantherellen

Nodig:
500 gr snijbonen gesneden en 1 tot 3 minuten voorgekookt
10 zontomaatjes gehalveerd
100 gr tofu in dobbelstenen gesneden en goudbruin voorgebakken
1 teen knoflook geperst
1 kleine ui grof gesneden
Handje h.o.h. gehakt
200 gr Cantherellen schoongemaakt met een zacht kwastje of borsteltje
1 dessertlepel Balsamico azijn
Zeezout
Peper
20 gr roomboter

Snijbonen met vers geroosterde beenham

300 gr verse snijbonen gesneden.
100 gr verse beenham (Zie recept elders in ‘MakkelijkKoken’) Natuurlijk kun je ook gewoon een dikke plak ham halen bij je Supermarkt.
50 gr champignons
½ ui gesnipperd.
2 el sweet chili sauce
1 el olie of boter

Snij de beenham in dunne reepjes of kleine dobbelsteentjes.
Kook de snijbonen gedurende een minuut tot maximaal 3 minuten in kokend water. Proef altijd even een stukje om te kijken of ze wel gaar genoeg zijn.
Giet ze af en koel ze snel onder stromend koud water. Laat ze uitlekken.
Verhit het vet in een ruime pan.
Fruit de ui glazig.
Voeg de champignons toe en laat deze 1 minuut meebakken.
Voeg de beenham toe en schep kort om.
Voeg de gesneden snijbonen toe en roerbak het geheel gedurende een minuut.
Voeg peper en zout toe.

Tenslotte de Sweet chilisaus toevoegen en enkele seconden omscheppen.

donderdag 5 september 2013

Garnalen fruitcocktail

Een heerlijk frisse garnalencocktail met een royale hand samengesteld.

Bakkeljauw wrap

Nodig:
450 gram Bakkeljauw filet (Lees: gezouten Alaska Pollock)
Olie
1 grote ui
2 flinke tenen knoflook
1 grote tomaat
1 klein blikje tomatenpuree
1 maggi bouillonblokje
2 takjes selderie
Halve madame Jeanette zaden verwijderd en fijngehakt

Voor de garnering van de wrap:
IJsbergsla
Zure komkommer of augurk
Ui in ringen gesneden
sambal

Bakkeljauw

Bakkeljauw met cassave oftewel Téloh!
Nodig:
450 gram LUFO Bakkeljauw filet (Lees: gezouten Alaska Pollock)
Olie
1 grote ui
2 flinke tenen knoflook
1 grote tomaat
2 ruime eetlepels tomatenpuree
1 maggi bouillonblokje
2 takjes selderie
Halve madame Jeanette zaden verwijderd en fijngehakt

Wrap kipfilet met gegrilde brie

Nodig:
Voor de pesto:
50 gram basilicumblaadjes
1 teen knoflook
15 gram pijnboompitjes
grof zeezout
50 gram vers geraspte pecorino
1 dl extra vergine olijfolie 

Pureer dit en meng tot een smeuïge pesto
Of koop gewoon een potje kant en klare groene pesto.

Voor de vulling:
Een kipfilet
Een punt brie
Een teen knoflook
Een ons bacon
Uiringen van rode ui
Peper
Zout

Verder:
Kant en klare wraps
2 handjes rucola of bladspinazie

zaterdag 31 augustus 2013

Geroosterde beenham

Nodig:
1 beenham van ca 1000 gr. Ik bedoel hier de verpakte naturel beenham die regelmatig in de koeling van de supermarkt ligt. Maar laat niets je weerhouden om ook eens een echte ham met bot bij de slager te scoren voor dit recept. Vanzelfsprekend worden de hoeveelheden in de receptuur dan ook wel wat groter.

4 tenen knoflook
1 ui
2 tl korianderzaad
2 tl komijnzaad
50 gr roomboter
4 el slaolie
1 dl suikerwater

Noodle soep

Nodig:
Voor de noodles:
1 pak noodles
een ui gesnipperd
1 teen knoflook
2 el soya saus.

4 stronkjes kleine paksoy
4 flinke handen taugé
Een gesnipperde ui
Olie

4 hardgekookte eieren

4 kippenpoten of een hele kip

4 cm laos zeer fijngehakt
4 cm gember zeer fijngehakt
2 takken sereh gekneusd
4 salamblaadjes
4 tenen knoflook
een grote ui fijngesnipperd
2 theelepels curcuma of koenjit
2 grote kippenbouillonblokjes
2 theelepels vers korianderzaad
2 theelepels vers komijnzaad
Selderie
2 el ketjap asin

Rood Geroosterd varkensvlees (Roast Red Porc)







Ingrediënten:
500 gram varkensvlees. Hamlappen of varkenshaas voor magere red porc en voor de echte liefhebbers buikspek voor een malser resultaat.
4 teentjes knoflook fijngeperst
2 eetlepels Lam joei (rode bonenpasta te koop bij de toko)
2 eetlepels vocht van de lam joei
2 el rum of chinese rijstwijn
1 theelepel 5-kruidenpoeder
2 theelepels suiker
zout
Mespunt ve-tsin (Hier doen de wildste verhalen de ronde over. Bij twijfel gewoon niet gebruiken.)


Geroosterde kip Papa_Mischa style

Nodig hiervoor:

500 gr kipkarbo’s of kippedijenfilet

Mijn marinade:
5 el bbq sauce Mee Chun
15 gr Gemalen knoflook
4 el Shaoling rijstwijn
5 el Soya saus
1 tl suiker
15 gram pickled gember
Snufje zout
Snufje zwarte peper
1 dl Slaolie


Eerst maak je de kip schoon. Was de kip en smeer deze in met een handvol zout en een paar flinke scheuten azijn. Wrijf dat goed in en wacht 20 minuten. Spoel vervolgens azijn en zout van de kip af en dep daarna de kip droog met een brandschone theedoek.

Meng de ingrediënten en smeer er de kip mee in. Marineer hierin de kip een tot acht uur. Het beste resultaat krijg je na een nacht marineren.
Laat de kip vlak voor het roosteren een beetje uitlekken maar gooi de marinade niet weg!
Verhit de oven op 180 graden.
Rooster de kip langzaam in de grill in een braadslee, op een rooster of op een bbq vuurtje. Regelmatig keren en dan ook met een kwastje wat marinade op de bovenste zijde aanbrengen.

Als de kip bijna gaar is kun je ervoor kiezen om de jus af te gieten en apart te serveren en de kip nog 10 minuten in de oven te laten staan. Hierdoor wordt de kip wat droger zoals we dat bij mij thuis graag hebben.

Serveer gewoon bij rijst of aardappelen of bij de bami of nasi.




Tjauw min

Tjauw min met geroosterde kip en geroosterd mager varken
Miegerechten zijn meestal bijgerechten net zoals rijst, aardappelen, cassave of pasta. Vaak maakt men mie, maar ook nasi van kliekjes vlees van de vorige dag. Maar voor een vers hoofdgerecht, en zeker voor een feestmaal kies je natuurlijk voor verse ingrediënten. Tjauw min kennen we ook als Chow Mein of Chow Min.

vrijdag 30 augustus 2013

Zuurkool Tropical

Nodig:
Een pond zuurkool
2 tenen knoflook gewreven
2 grote uien gesnipperd
1 grote tomaat grof gehakt
500 gr gemengd gehakt, de helft rul losgeroerd
1 Madame Jeanette of adjoemapeper
Klein formaat Blikje tomatenpuree
Peper
1 maggiblokje
Indien gewenst wat zout maar wees voorzichtig.


Desgewenst:
Gebakken zuurkoolspek
Gebakken verse worst

Gevulde sopropo

Rauwe sopropo
Benodigd:
  • sopropo
  • gehakt
  • een ui
  • 1 of twee teentjes knoflook
  • Theelepel laospoeder
  • theelepel gemberpoeder
  • theelepel Ve-tsin
  • tomatenpuree of -ketchup
  • bouillontablet
  • suiker
  • peterselie
  • olie
Gevuld met gehakt

Gamba’s met chili’s

Nodig:
Per persoon
100 gr gepelde Gamba’s count 24/30 (deze code staat op de zak en geeft de grootte van de garnalen aan)
Kleine roze garnaaltjes (handje per persoon)
Per ons gamba’s ca 5  gedroogde chili pepertjes.
Een handje grof zeezout .
Per ons garnalen een teen knoflook deels grof gesneden deels fijngewreven.
Een half uitje zeer zeer fijngesnipperd
Per ons gamba’s 3 eetlepels olijfolie
Klein stukje rode paprika

Feest Pasteitjes

Nodig:
Nodig:
1 pond rauw gehakt h.o.h.

Mengen met:

1 tl Nootmuskaat
1 tl Cayennepeper
1 tl Paprikapoeder
1 ui fijngehakt
2 teen knoflook fijngewreven
½ Rode puntpaprika
1 klein blikje doperwten met wortelen (wortelen in stukjes gehakt)
15 gr selderie
1 hardgekookt ei gesneden
Zout
Grof gemalen zw peper
½ grote madame jeanette,  zaadlijsten verwijderd en fijngehakt

10 velletjes Koopman’s bladerdeeg 10x10 cm

Stamppotje doperwtjes met Prei

Nodig:
100-250 gr. gram prei. Harde delen rigoreus verwijderd
2 takjes selderie fijngehakt
½ pond gehakt
1½ ui gesnipperd
1 hardgekookt ei
250 gr doperwten Bonduelle diepvries
Roomboter
1 maggiblokje (cubes) Proef om er zeker van te zijn dat het geen slappe hap wordt.
Nootmuskaat
Zwarte peper
Een pond kruimig gekookte aardappelen. Kook en pureer deze als laatste. Dan heb je lekker zachte en luchtige aardappelpuree.

Roti met masalakip

Nodig:
4 personen
Maak verse roti volgens het recept elders op deze Blog. Klik daarvoor hier.
Of haal 4 tot 8 verse roti’s (bij de toko)
1 kg Kippepoten of kipfilet in hapklare brokken
4 á 5 eetlepels masala
5 tenen  knoflook fijngewreven
1 eetlepel tomatenpuree verdund in een eetlepel water
1 halve ui fijngehakt
twee takjes selderie
een madame Jeanette
zout
peper
12 middelgrote aardappelen
Olie

video
Bereiding:
Schil de aardappelen
Bak de kip snel rondom lichtbruin in olie.
Wrijf de kip in met zout peper,  en de helft van de masala.
Fruit de knoflook en de ui.
Voeg kip rustig toe
Bak de kip bij halfhoog vuur rondom. Laat de masala niet aanbranden.
Voeg de tomaten puree toe.
Meng de inhoud van de pan goed door elkaar en voeg de aardappelen en de rest van de masala toe. Meng nogmaals.
Schik aardappelen en vlees zo vlak en compact mogelijk in de pan.
Voeg zoveel  water toe als nodig om  de aardappelen net onder te kijgen.
Leg de madame Jeanette in het midden in de pan.
Breek de takjes selderie in vingerlange stukken of hak deze fijn (wat jij wilt) en voeg deze toe.
Breng de massa aan de kook  en direct daarna op laag vuur. Bij voorkeur op een stoofplaatje.
Reken op 20 minuten om de aardappelen gaar te stoven.

Masalakip met roti, gebakken spitskool, kouseband en curry eieren
Tomatenpuree kun je weglaten als je er niet van houdt. Maar dan moet je een of twee eetlepels bloem door de kip mengen om de jus minder of meer gebonden te krijgen.
Gebruik sowieso zo min mogelijk water om de aardappelen en kip gaar te stoven.
Laat nimmer de Madame Jeanette voluit meekoken! Het aroma gaat verloren (van veel flavours en smaakstoffen al bij 80 graden!). Erger is dat de peper kan knappen en dan is je gerecht verknald. De madame jeanette kun je achteraf (na max 20 min.) eruit vissen en fijnhakken, even met een ui en een teen knoflook en eventueel wat tomatenpuree fruiten en wat water, olie en azijn erdoor mengen. Sambal klaar! Mietjes onder ons kunnen ook gewoon sambal oelek van een of ander mistig (huis)merk nemen.

dinsdag 19 maart 2013

Eieren in romige Curry met bieslook

Voorbereiding:

5 eieren 10 minuten hardgekookt
3 el masala
1 el bloem
1 bouillonblokje verpulverd.
1 kleine ui fijngehakt
2 teen knoflook geperst
1 el tomatenpuree
1 tomaat fijngehakt
½ madame jeanette
1 tak selderie fijngehakt
1 el gedroogde of twee eetlepels verse gehakte bieslook
1 el suiker
2 el Crème Fraiche
2 dl olie

Bereiding

Meng de masala, de bloem en het verpulverde bouillonblokje in een schaaltje
Fruit knoflook en ui in de olie
voeg de tomaat toe
Voeg de tomatenpuree toe
Voeg de gepelde eieren toe en laat deze onder omscheppen, een paar minuten meebakken
Voeg de Madame Jeanette toe
Voeg de masalamix toe.
Voeg bieslook en selderie toe
Voeg 1 el suiker toe
Voeg 2 el crème fraiche toe

30 minuten laten sudderen onder af en toe omscheppen.

Trollensaus

De bedoeling was om een makkelijk hartig sausje met groffe groenten te bedenken. Dat wilde ik persé met bestaande kant en klare mixen aangevuld met eigen inbreng. Deze saus is op basis van Hollandaise saus van Knorr tot stand gekomen. Niets ingewikkelds dus.

een halve ui gesnippperd
een teen knoflook fijngewreven
twee handjes gevierendeelde champignons
een stukje gesnipperde paprika
een dl water
een eetlepel allesbinder
een beetje drinkbouillon of een bouillonblokje
een zakje Knorr Hollandaisesaus
een flinke toef peterselie

Je kunt een klont boter verhitten en onderstaande handelingen vervolgen. Je kunt ook kabeljauw of zalm bakken en in de bakboter hiervan de volgende handelingen uitvoeren.

Fruit een halve ui een teen knoflook, twee handjes gevierendeelde champignons en een stukje gesnipperde paprika in hete roomboter. Voeg als het geheel glazig is een dl water toe en een eetlepel allesbinder.

Voeg de inhoud van een zakje Knorr Hollandaisesaus toe en meng het geheel terdege met een garde of pollepel tot een romige saus.

Als de saus te dik is kun je wat water toevoegen, of als ie juist te dun is, binden met nog wat allesbinder of maizena. Het prettige van allesbinder is dat je het niet van te voren hoeft aan te maken met water en het klontert ook niet na toevoegen. Breng op smaak met een beetje drinkbouillon-poeder of een bouillonblokje. Varieer de hoeveelheid bouillonpoeder naar eigen smaak door wat bij te voegen en te proeven.

Voeg tenslotte een flinke toef peterselie toe.

Mengen en opdienen met een moot gebakken zalm of kabeljauw of als je erg avontuurlijk bent, met een mals varkenshaasje zoals op de bijgaande foto. Om de smaak van de saus niet onbedoeld te maskeren bakte ik de vis of het vlees slechts in roomboter met peper en zout, een handje gesnipperde ui en gesneden champignons. De combinaties staan je vrij als het maar zo eenvoudig mogelijk is zonder al te veel jus. Om aanbakken te voorkomen en een goede garing te bereiken voegde ik aan de vis wel spaarzaam een paar eetlepels water toe. Als het vocht is verdampt kun je de vis opdienen met bovenbeschreven saus.

donderdag 21 februari 2013

Mais-kippensoep


1 pot Struik kippenbouillon met water aangelengd tot 750 ml of
750 ml eigengemaakte krachtige kippenbouillon.
340 gr gezoete mais uit blik met vocht erbij.
1 kleine ui
Handje gehakte peterselie
1 el slaolie
2 tot 4 el allesbinder
1 tl knoflookpoeder of een klein teentje verse meefruiten met de ui.
1 el ketjap manis
2 el zure room
1 blokje kippenbouillon Knorr.

Fruit de fijngehakte ui (en evt knoflook) in de olie.
Voeg het blikje mais met het vocht toe.
Roerend een paar minuten verhitten.
Pot Struik erbij voegen en dan nog ruim een pot water toevoegen.
Overige ingediënten toevoegen.
Gedurende een kwartiertje zachtjes pruttelen maar niet kapot koken.
Tenslotte allesbinder erbij. Goed doorroeren om klontjes te voorkomen.