vrijdag 20 september 2013

Ratjetoe scampi met krieltjes en spitskool

Ja verzin ’t maar! 
Er lag nog een zakje krieltjes in de koelkast naast een kwart stronk spitskool.
Mijn begerig oog viel ook nog op een bakje scampi’s… De combinatie was snel gemaakt in het hoofd en op het vuur ging het mogelijk nóg sneller! Deze smak voedsel was in 5 minuten, ik reken het snijden van die paar ingrediënten ff niet mee, helemaal gereed.


Scampi Gingah!

Nodig:
250 g scampi
stukje rode paprika juliënne gesneden
1 cm laos
1 cm kunir
1 plakje pickled ginger
2 el gingervocht
2 teen knoflook
4 gedroogde zontomaatjes in olie (Pomodori Secchi van Agreta)
1 takje selderie fijngehakt
1 kleine Madame Jeanette
1 el Helen's Ketjap
1 el suiker

Pangasius filets Oriëntal style

Nodig:
4 of 5 grote Pangasius filets
2 tenen knoflook fijn gesnipperd
een kleine ui gesnipperd
twee rode pepers fijn gesnipperd
roomboter
2 tl knoflookpoeder
2 tl uipoeder
1 tl 5-spices powder (mee-chun bij de toko)
zout
zw peper
1 el Olie
1 el Sojasaus
1 el Ketjap Asin

Pangasiusfilet Hot!

Nodig:
4 Pangasius filets
1 rode Spaanse peper in ringetjes gesneden
1 vingerkootje laos. Heel houden
1 vingerkootje citroengras (Sereh). Heel houden
1 plakje pickled ginger (Toko) fijngesneden
1 teen knoflook
1 el vissaus
Zout
Peper

Garnalensambal


Nodig:
100 g. gedroogde garnalen. Week ze een half uur in heet water, lek ze uit en hak de helft fijn. De andere helft heel laten.
1 Madame Jeanette's fijngehakt met pitjes of voor milder zonder pitjes.
1 grote ui fijngehakt
4 tenen knoflook geperst en het resterende vruchtvlees fijngehakt.
2 grote plakken pickled ginger van Mee Chun zeer fijn gehakt
1 el suiker
1 dessertlepel laospoeder
1 maggi kippenbouillonblokje
2 dessertlepels uipoeder
1 el ketjap manis
1 el sojasaus
4 el olie

Bruine bonen met kip, extra gevuld met gehakt en worstjes.

750 gr. Gedroogde bruine bonen of twee grote blikken bruine bonen.
Kipfilet
Stukje verse gember
Stukje verse sereh
Stukje verse laos
Gemengd gehakt
Unox rookworst, knakworstjes of cocktailworstjes
2 uien
knoflook
1 tomaat gehakt
4 el tomatenpuree
selderie
madame jeanette
kippenbouillon(blokjes)

Salade met gekruide kip

Nodig:
IJsbergsla
Tomaat
Komkommer
Rode paprika
500 gr kippendijenfilet
1 pot Faja Lobi Losie Foroe Trafasie (marinade)

Gestoofde spruitjes met gehaktballen

Ik ga hier een beetje uit van wat zelfwerkzaamheid en bekendheid met de eigen keuken van de lezer.

Nodig:
Gehakt hoh
Gehaktkruiden naar eigen smaak
Spruitjes
Aardappelen
Gerookte spekreepjes
Peper
Zout
Knoflook geperst (als je dat wilt. Hoeft niet)
Ui gesnipperd
1 el tomatenpuree
1 of 2 kippenbouillonblokjes
1 Madame Jeanette

Kip Saté Char Sui

Nodig:

Marinade:
1 el Char sui saus van Lee Kum Kee.
1 el sieuw of soyasaus
2 el witte rum

Meng bovenstaande bestanddelen goed homogeen.

Spinaziesalade

Nodig:
2 handen rauwe spinazie, gewassen.
Een halve tomaat in partjes gesneden.
Een halve ui, rood of wit, gesnipperd
3 of 4 plakjes limoen.
2 eetlepels fèta
Verzin zelf wat je er nog in wilt zoals, hardgekookt ei, komkommer, meloen etc.

Voor de dressing:
1 el balsamico azijn
4 el olijfolie
4 el vers limoensap
1 el suiker
1 klein teentje knoflook fijngewreven
Zwarte peper grof gemalen
Zout naar smaak

Maak de spinazie salade op met de tomaat, ui, limoen en Fèta.
Verzin zelf wat je er nog in wilt zoals, hardgekookt ei, komkommer, meloen, mango etc.

Meng de overige ingrediënten met elkaar tot een dressing. Proef om te bepalen of er meer smaak, zout of suiker in moet.

Serveer de spinaziesalade met de dressing.


Gebakken appel (bijgerecht of dessert)

Nodig:
100 g Pijnboompitten geroosterd
1 klein stukje ui gesnipperd
3 appels geschild klokhuis verwijderd in partjes gesneden
30 gr roomboter
Kaneel
Vanillesuiker
Limoensap
Blikje aardbeien vlaaivulling
50 cc witte rum
Gedroogde pruimen gesneden
2 el suiker

vrijdag 6 september 2013

Gegrillde tonijn met gamba’s

(Voor 2 personen)

Nodig:
300 gr verse tonijn in 2 mooie stukken gesneden.
10 á 15 rauwe gamba’s (gewassen)
1 gesnipperde ui
2 geperste tenen knoflook
1 zakje Knorr Stroganoffsaus (Ja…je wilde toch makkelijk en lekker?) Maar je kunt ook het recept voor Hartige saus  of trollensaus elders in deze blog gebruiken. En zie ook de tip onderaan het recept.
1 takje rozemarijn
Peper
zeezout
1 el roomboter

Hartige saus

Meer of minder tomaat voor meer smaak of andere kleur
Nodig:
1 halve ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
een paar tl paprikapoeder,
1 el tomatenpuree Voeg meer of minder toe naar eigen smaak. De kleur zal er ook door beïnvloed worden. Zie foto voor twee varianten.
250 ml slagroom,
peper,
zout,
Een scheut Sherry of whisky
peterselie, gehakt
4 el boter

Snijbonen met Cantherellen

Nodig:
500 gr snijbonen gesneden en 1 tot 3 minuten voorgekookt
10 zontomaatjes gehalveerd
100 gr tofu in dobbelstenen gesneden en goudbruin voorgebakken
1 teen knoflook geperst
1 kleine ui grof gesneden
Handje h.o.h. gehakt
200 gr Cantherellen schoongemaakt met een zacht kwastje of borsteltje
1 dessertlepel Balsamico azijn
Zeezout
Peper
20 gr roomboter

Snijbonen met vers geroosterde beenham

300 gr verse snijbonen gesneden.
100 gr verse beenham (Zie recept elders in ‘MakkelijkKoken’) Natuurlijk kun je ook gewoon een dikke plak ham halen bij je Supermarkt.
50 gr champignons
½ ui gesnipperd.
2 el sweet chili sauce
1 el olie of boter

Snij de beenham in dunne reepjes of kleine dobbelsteentjes.
Kook de snijbonen gedurende een minuut tot maximaal 3 minuten in kokend water. Proef altijd even een stukje om te kijken of ze wel gaar genoeg zijn.
Giet ze af en koel ze snel onder stromend koud water. Laat ze uitlekken.
Verhit het vet in een ruime pan.
Fruit de ui glazig.
Voeg de champignons toe en laat deze 1 minuut meebakken.
Voeg de beenham toe en schep kort om.
Voeg de gesneden snijbonen toe en roerbak het geheel gedurende een minuut.
Voeg peper en zout toe.

Tenslotte de Sweet chilisaus toevoegen en enkele seconden omscheppen.

donderdag 5 september 2013

Garnalen fruitcocktail

Een heerlijk frisse garnalencocktail met een royale hand samengesteld.

Bakkeljauw wrap

Nodig:
450 gram Bakkeljauw filet (Lees: gezouten Alaska Pollock)
Olie
1 grote ui
2 flinke tenen knoflook
1 grote tomaat
1 klein blikje tomatenpuree
1 maggi bouillonblokje
2 takjes selderie
Halve madame Jeanette zaden verwijderd en fijngehakt

Voor de garnering van de wrap:
IJsbergsla
Zure komkommer of augurk
Ui in ringen gesneden
sambal

Bakkeljauw

Bakkeljauw met cassave oftewel Téloh!
Nodig:
450 gram LUFO Bakkeljauw filet (Lees: gezouten Alaska Pollock)
Olie
1 grote ui
2 flinke tenen knoflook
1 grote tomaat
2 ruime eetlepels tomatenpuree
1 maggi bouillonblokje
2 takjes selderie
Halve madame Jeanette zaden verwijderd en fijngehakt

Wrap kipfilet met gegrilde brie

Nodig:
Voor de pesto:
50 gram basilicumblaadjes
1 teen knoflook
15 gram pijnboompitjes
grof zeezout
50 gram vers geraspte pecorino
1 dl extra vergine olijfolie 

Pureer dit en meng tot een smeuïge pesto
Of koop gewoon een potje kant en klare groene pesto.

Voor de vulling:
Een kipfilet
Een punt brie
Een teen knoflook
Een ons bacon
Uiringen van rode ui
Peper
Zout

Verder:
Kant en klare wraps
2 handjes rucola of bladspinazie