dinsdag 30 september 2014

Bruine bonen met rookworst en gehakt

Nodig:
1 groot blik bruine bonen
250 gr gemengd gehakt rul geroerd
275 gr rookworst in dobbelstenen
1 grote ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
1 grote tomaat klein gehakt
Nootmuskaat
1 el tomatenpuree
1 el Worcestershiresaus
1 el piccalilly
1 knorr kippenblokje
1 dl water
Zout
Zwarte peper

Bereiding:
Ui, knoflook en tomaat licht bruin bakken.
Tomatenpuree 1 minuut meebakken.
Gehakt en rookworst meebakken tot het gehakt bijna gaar is.
Nootmuskaat toevoegen.
Bruine bonen toevoegen en de massa omscheppen.
Voeg de Piccalilly, het kippenblokje en de Worcestershiresauce erbij.
Goed doorroeren en even laten doorwarmen.
Water gebruiken om de bruinebonen-jus op dikte te brengen. Naar eigen inzicht! Voor bij de rijst of aardappelen is wat jus aan te bevelen. Zijn de bonen bedoeld voor in een tortilla dan zou ik de jus dikker houden.
Op smaak brengen met zout en peper. Pas op met zwarte peper in bruine bonen.


Kip in pickled gemberjus

Nodig:
4 kipkarbonades
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
1 tomaat klein gesneden
15 gram pickled ginger klein gehakt
1 tl tamarinde/assem
2 el suiker
2 el mixed pickles
1 el sap van mixed pickles
1 el sap van pickled ginger
50 – 100 cc water
2 takken selderie klein gehakt
2 maggiblokjes
1 grote adjoema peper
Zout
Zwarte Peper
Olie

Gebakken Paksoy

Nodig:
1 stronk Paksoy gesneden. Let op! Alleen de onderste 3 cm van de stronk verwijderen.
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook geperst
1 tomaat klein gesneden
1 maggiblokje
Olie

Bereiding:
Verhit de olie
Bak op matig tot hoog vuur de gesneden ui met de knoflook en tomaat tot het een beetje gaat bruinen.
Voeg de paksoy toe en roerbak alles 2 minuten met enkele ogenblikken tussenpozen.
Voeg het maggiblokje toe en bak alles nog 1 minuut onderwijl goed omscheppend.

Temper het vuur en laat de groenten nog even nagaren. Voor een knapperig resultaat kort of helemaal niet nagaren.

Sperziebonen kruidig gebakken

Nodig:
400 gr verse sperziebonen
1 ui gesnipperd
1 tomaat klein gesneden
Nootmuskaat
1 maggiblokje
Zout
Zwarte peper
1 el Worcestershiresauce
Olie



Bereiding:
Kook de sperziebonen halfgaar en knapperig.
Giet ze af en koel ze even met koud water.
Verhit een paar eetlepels olie op hoog vuur.
Bak hierin de ui en de tomaat. Ui en tomaat licht laten bruinen.
Voeg op hoog vuur de sperziebonen erbij.
Roerbak de sperziebonen 1 minuut.
Voeg de nootmuskaat, zwarte peper en het maggiblokje erbij.
Blijf onderwijl roerbakken.
Voeg de Worcestershiresaus toe en proef of er voldoende smaak aan zit.
Maak eventueel af met een snufje zout.


woensdag 24 september 2014

Pangasiuscurry


Nodig:
500 gr pangasiusfilet in blokken gesneden
50 gr roomboter
1 ui klein gesnipperd
1 tomaat klein gesneden
2 teen knoflook geperst
½ el komijnzaad geroosterd
2 el kerrie madras
1 tl koenjit/curcuma
1 tl kardamom
Zwarte peper
Selderie klein gehakt
2 maggiblokjes
125 cc kokosmelk
Zout

Bereiding:
Verhit de helft van de boter.
Fruit ui, knoflook en tomaat.
Voeg komijnzaad en de rest van de specerijen toe.
Goed omscheppen maar niet laten verbranden.
Voeg de vis toe.
Bak deze rondom.
Voeg de andere helft van de boter toe en smelt deze op matig vuur.
Roer de smeltende boter door het gerecht.
Voeg de selderie en de maggiblokjes één voor één, onderwijl proevend, toe.
Roer goed door elkaar.
Voeg de kokosmelk toe en meng tot een geheel.

Doe een deksel op de pan en plaats de pan op een sudderplaatje om de curry nog 5 minuten zachtjes te laten sudderen.

Afmaken met zout indien dat noodzakelijk is.

Varkenshaasjes met oesterjus

Nodig:
2 varkenshaasjes
Boter
1 ui grof gesnipperd
1 teen knoflook geperst
1 puntpaprika in grote stukken
Zeezout
Zwarte peper
1 el oestersaus
½ tabasco
2 el Shaosin rijstwijn
4 el water

Bereiding:
Wrijf de varkenshaasjes in met zeezout en zwarte peper.
Verhit de boter en bak de varkenshaas rondom bruin.
Besprenkel de haasjes met tabasco.
Laat ze op matig tot zacht vuur garen tot ze rosé van
binnen zijn. Dat test je door erop te drukken. Voelt het net zo aan als drukken op de muis van je hand dan zijn ze gaar genoeg.
Laat de haasjes buiten de pan rusten.
Verhoog de vlam en bak ui, knoflook en de paprika 2 minuten in de gebruikte bakboter.
Voeg de oestersaus toe en verhit deze 10 seconden.
Voeg de rijstwijn toe en laat deze ontbranden door het spetterende vocht langs de rand van de pan boven het vuur te houden. Flambeer zo de inhoud.
Blus af met wat water voor een lekkere jus.
Afmaken met wat zeezout.


Snij het vlees in plakken en giet er de saus en de groffe groenten overheen.

Komijn Witlof

Nodig:
2 stronken witlof in de lengte doorsneden
1 ui in ringen gesneden
Komijnzaad geroosterd
Zeezout
4 plakken Komijnekaas
Olie

Bereiding:
Verwarm de grill-oven voor op 200 graden.
Verhit de olie op matig vuur.
Leg de witlof met de platte kant omlaag in de olie.
Leg de uiringen er omheen.
Bak de witlof aan beide zijden 3 tot 5 minuten.
Leg de witlof met de platte zijde omhoog op een ruime en platte ovenschaal of bakplaat.
Strooi wat zeezout over de stronkjes witlof
Verdeel de uiringen over de witlof.
Strooi wat komijnzaad over elke stronk.
Leg de kaasplakjes over de stronkjes.
Laat de kaas in de oven smelten.


Opdienen bij de avondmaaltijd als hoofd- of bijgerecht

maandag 22 september 2014

Dahl Madras

Nodig:
350 gram gele spliterwten wassen
1 kleine ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
1 el komijnzaad geroosterd
1 el tomatenpuree
1 halve tomaat klein gehakt
1 handje selderie gehakt
½ el Chan’s masala
½ el kerrie madras
1 knorr kippenblokje
Zout

Gamba’s in fluwelen curry

Nodig:
8 grote gamba’s (bv Black tigers count 8/12)
125 ml cocosmelk
1 tl garam masala poeder
1 el kerrie madras poeder
1 kleine ui klein gehakt
4 tenen knoflook geperst
1 kleine tomaat klein gehakt
1 tl tomatenpuree
1 tl cardamom poeder
1 tl curcuma poeder
4 tl palmsuiker
Zwarte peper
1 maggiblokje
Handje gehakte selderie
2 el roomboter
2 el water

Saté koriander van kippenborstfilet

Hoog boven het vuur of zijdelings indirect garen
Nodig:
2 kippenborst filets in dobbelstenen gesneden
Satéstokjes, een uurtje bevochtigd in een bakje water

Voor de marinade:
2 el olie
2 el donkere sojasaus
1 el ketjap asin
2 tl korianderpoeder (Ik rooster mijn korianderzaden zelf en vijzel ze dan tot poeder)
2 teen knoflook geperst
Zwarte peper
1 maggiblokje verpulverd.
Alles goed mengen.

Bereiding:
Meng het gesneden vlees met de marinade en laat dit minimaal een uur staan. Voor direct gebruik laat ik het op kamertemperatuur marineren maar is het voor de volgende dag bedoeld dan plaats ik de marinade met het vlees erin in de koelkast.

Rijg het vlees aan satéstokjes.

Grill de spiesjes gedurende 2 minuten boven een heet houtskoolvuurtje aan alle zijden. Plaats de spiesjes dan hoog boven het vuur of zijdelings voor indirecte garing in 5 minuten. Niet langer want anders droogt het vlees snel uit.


Warm of koud, met of zonder saté- of knoflooksaus te eten.

Adjoema eieren

Adjoema ei op een bed Klaroen
Nodig:
4 eieren
1 ui fijngehakt
1 kleine tomaat klein gehakt
1 tl tomatenpuree
2 tenen knoflook geperst
1 tl koenjit/curcuma
3 tl kerrie madras
3 tl Garam Masala
2 tl cardamom
1 kleine adjoema peper
50 ml water
Allesbinder of maizena
1 maggiblokje
Olie

Bereiding:
Kook de eieren hard.
Fruit de ui, knoflook, gehakte tomaat en tomatenpuree in de hete olie.
Voeg de specerijen toe,
Snij de adjoema peper doormidden. Kies er zelf voor of je de zaden laat zitten of ze verwijdert.
Leg de peper in de sudderende massa.
Pel de eieren en wentel ze voorzichtig door de sudderende kruiden massa.
Meng water en allesbinder of maizena.
Voeg genoeg toe om een mooie dikke saus te verkrijgen. Vaak zijn een paar eetlepels water met wat bindmiddel al voldoende.
Verpulver het maggiblokje in het gerecht en schep alles nog even om.

Laat de eieren met het deksel op de pan nog even in de jus pruttelen.


Niet geschikt voor al te jonge eters.

Gegrilde gamba's

Nodig:
6 grote gamba’s (Bv. Black tigers, count 8/12)
Marinade maken van:
1 el olie
Snufje zout
1 el oestersaus
Zwarte peper
1 grote teen geperste knoflook
1 tl uipoeder

Bereiding:
Marineer de gamba’s in de marinademix.
Rijg ze aan een stokje.
Grill ze 1 mi nuut aan beide zijden op de grill.

Plaats ze om verderte garen in zone verder van het vuur. Dus hoger of wat meer zijdelings van het bbq-vuur. Niet langer dan 5 minuten.

donderdag 18 september 2014

Mosselen op de barbeque (2 á 3 personen)

Dit kan ook gewoon op het gasfornuis. Het idee is om de mosselen meer te bakken dan te koken. Dus geen grote hoeveelheden wijn maar smaakvol op hoog vuur bereiden in hete roomboter onder snel omscheppen door de rijke kruiden- en groentenmix. De wijn is voor de smaak en niet om als kookmedium te gebruiken. De mosselen worden gaar door de hete dampen en de kruiden en groenten doen de rest.

Nodig:
1 doos mosselen (schoongemaakt)
1 flinke ui grof gehakt.
5 tenen knoflook klein gehakt
1 stukje paprika grof gesneden
4 el selderie gehakt
Een handje soepgroenten
½ el fijn zeezout
4 tl zwarte peper grof gemalen
3 dl droge witte wijn
1 tomaat grof gesneden
50 gr roomboter
1 dl olijfolie

1 grote koekenpan of braadslee

Bereiding:
Meng alle gesneden groenten met zeezout, zwarte peper en olie.
Maak de mosselen schoon.

Verhit de bbq. Zorg dat deze goed heet is.
Plaats de pan op het rooster rechtstreeks boven de kolen of de brander. Bij een gasbbq met eigen deksel laat ik de buitenste branders ook aan.
Doe wat roomboter ca 25 gram in de koekenpan en laat dit smelten tot het bruin wordt.
Verdeel de groenten in 3 porties.
Voeg een portie groenten in de  hete boter en laat dit een minuut of twee fruiten.
Als de groenten lekker gebakken zijn voeg je maximaal 1 dl witte wijn toe.
Laat dit weer op temperatuur komen en enigszins indampen.
Gooi een derde deel van de mosselen in de koekenpan. Niet te veel want dan koelt de boter en de rest veel te ver af. De mosselen moeten snel verhit worden en binnen 5 of 6 minuten opgediend kunnen worden. Het liefst nog korter. Dan blijven ze lekker romig en zacht.
Schep alles goed en snel door elkaar en plaats een deksel op de pan of sluit het deksel van de bbq.
Om de minuut goed omscheppen en deksel weer sluiten.
Controleer of alle schelpen goed open zijn.
Na maximaal 5 of 6 minuten vind ik ze al goed gekookt.
Herhaal dit tot alle mosselen uit de doos zijn bereid.

Meteen dampend opdienen met sla, knoflooksaus, kruidenboter en stokbrood, Turks brood of zelfgesneden en krokant gebakken frites.
  
Verhit de mosselen niet langer dan 6 minuten. Ze worden anders klein en taai!


Zure komkommer

Nodig:
4 tl zout
4 tl komijnzaad geroosterd
2 tl kruidnagelpoeder
50 cc witte azijn
50 cc slaolie
1 el citroensap
2 tl zwarte peper grof gemalen
½ komkommer
1 kleine ui in ringen gesneden
1 klein teentje knoflook geperst

Verwarm de azijn en de olie in een pannetje tot ca 60 graden.
Voeg hier de kruidnagelpoeder aan toe.
Meng dit om de flavour van de kruidnagel los te maken.
Rooster de komijnzaadjes en voeg deze bij de olie en azijn.
Meng de overige bestanddelen, waaronder de ui en knoflook.
Snij de komkommer in dunne plakken of repen.
Meng deze met de rest van de ingrediënten.
Giet het olie en azijnmengsel erbij.
Laat afkoelen.

Direct gebruiken als tafelzuur.


Knoflooksaus

Nodig:
400 ml Mayonaise
2 el water
3 tl grof gemalen zwarte peper
1 el citroensap
4 tl Worchestershiresauce
½ tl fijn zeezout
4 grote tenen knoflook fijngewreven
2 el peterselie gehakt

Bereiding:
Hou het water apart.
Meng de rest van de ingrediënten tot een homogene saus. 
Bepaal zelf de dikte door meer of minder water toe te voegen.


Koel bewaren.

zondag 14 september 2014

Lamskoteletten

Nodig:
1 kg Lamskoteletten
50 ml olijfolie
2 el citroensap
4 tenen knoflook geperst
2 tl paprikapoeder mild
2 tl chilipoeder
1 tl cayennepeper
2 el droge sherry
Zout
Zw peper
Boter
Zeezout fijn gevijzeld

Bereiding:
Meng alle ingrediënten.
Smeer de lamskoteletten in met deze marinade.
Laat ze tenminste een uur marineren.

Verhit wat boter in een koekenpan.
Bak de lamskoteletten op niet al te hoog vuur aan beide zijden bruin. Bepaal zelf of je ze van binnen rosé wilt of dat je kiest voor lekker knapperig gebakken koteletten.
Strooi op het eind nog wat fijn zeezout en zwarte peperop het bot van de koteletten. De zilte smaak is heerlijk tijdens het afkluiven van de koteletten.


Opdienen met sla, vers gesneden patat of gebakken aardappeltjes en knoflooksaus.

Pom

Nodig:
1 kg geraspte pomtajer
1 kg kippenvlees met of zonder bot
4 tomaten klein gehakt
1 grote ui gesneden
sap van 2 sinaasappels
1 madame jeanette
4 tl nootmuskaat
zwarte peper
een flinke hand gesneden selderie
3 maggiblokjes
Zout indien dat na proeven nodig blijkt
100 gram roomboter
2 el suiker
2 el tomatenpuree

1 bakblik beboterd.

woensdag 10 september 2014

Zalm met Teriyaki-Honing woksaus

Nodig:
4 zalmsteaks
40 gr Boter
Grof gemalen zwarte peper
2 tenen Knoflook geperst
Rode peper in ringetjes gesneden
½ ui gesnipperd
4 el Teriyaki-honing Woksaus (conimex)
4 el crème fraiche
4 el water


Bereiding:
Bak de zalmsteaks in de boter.
Bestrooi de zalm met grof gemalen zwarte peper.
Haal de zalm uit de pan en leg deze op een voorverwarmd bord.
Hou de zalm warm.
Voeg onmiddellijk de ui en knoflook toe aan de bakboter in de pan.
Fruit de ui en knoflook kort tot de ui glazig is.
Voeg de woksaus toe en roer alles door elkaar.
Voeg de rode peper toe.
Laat alles een minuutje bakken.
Blus af met een paar eetlepels water.
Voeg de crème fraiche toe en breng de saus op dikte door meer water toe te voegen of te binden met wat allesbinder of maizena.

Giet wat saus over de zalm. Opdienen met aardappelen, rijst of pasta en groenten.

Vis met dillesaus en tagliatelle

Nodig:
2 tilapia filets in grote dobbelstenen gesneden
2 pangasius filets in grote dobbelstenen gesneden
400 g kabeljauw filet in grote dobbelstenen gesneden
2 tenen knoflook geperst
1 ui fijn gesnipperd
2 el gehakte bieslook
2 el gehakte dille
½ rode ui fijn gehakt
Handje gehakte rode puntpaprika
125 gr ròze garnalen deels klein gehakt
1 maggiblokje
200 gr crème fraiche
Scheutje witte wijn
50 gr roomboter
Peper
zout

Chinese kip voor Moksi Meti

Nodig:
Om de kip te wassen:
2 el zout
4 el bruine azijn

4 kipbouten
4 tenen knoflook geperst
2 tl witte peper
2 tl ve-tsin
2 theelepel verse gember geraspt
4 eetlepels soy sauce
1 theelepel 5-spices powder
4 eetlepels suiker
4 tl zeezout gevijzeld tot poeder.

Maissoep met kip in Oosterse sferen

Nodig:
500 gram kippendijenfilets
zout
zw. peper

2 uien
2 tenen knoflook
1 el Teriyaki Honing woksaus
1 el ketjep
1 el soya saus
1 el palmsuiker
4 el water
1 adjoemapeper
1,5 liter water
3 salamblaadjes
1 teen gember
1 teen laos
1 teen curcuma
1 kippenblokje
2 blikken gezoete maïs
1 tl curcuma/koenjit poeder
1 el allesbinder
100 gr crème fraiche
een pak Soe-oen
1 lenteui
1 rode chilipeper

woensdag 3 september 2014

Bietensalade, rijk gevuld

Bietensalade, rijk gevuld
Nodig:
500 gr aardappelen kruimig gekookt en afgekoeld.
5 eieren 10 minuten gekookt en gepeld
250 gr rundergehakt
1 blikje Corned Beef
Zout
1 Maggiblokje
1 ui fijn gesnipperd
1 teen knoflook geperst
1 el Worchestershire saus
Zwarte peper


1 grote pot rode bieten klein gehakt
1 ui grof geraspt
300 cc mayonaise
zout
3 augurken geraspt
3 el zilveruitjes klein gehakt
halve rode puntpaprika kleingesneden
Peterselie fijn gehakt
1 appel grof geraspt
1 handvol jonge Chinese kool kleingesneden
1 el kappertjes
2 el roomboter

dinsdag 2 september 2014

Kip met mixed Pickles

Bijschrift toevoegen
Nodig:
500 gr kippenvlees met of zonder bot
zout
zwarte peper
boter
1/2 uitje gesnipperd
1 teen knoflook geperst

Meng:
1 tl Taotjo (Bonensaus/Beansauce van Mee Chun)
1 tl hoisinsauce
2 el soy sauce
1 el palmsuiker
1 el Shaoxing rijstwijn
snufje Ve-tsin

2 of 3 el Mixed Pickles
1 á 2 el vocht van de Mixed Pickles

1/2 glas water
1 el maizena
1 adjoemapeper

maandag 1 september 2014

Balletjes gehakt met Indische kruiden

Nodig:
150 gr gemengd gehakt
3 tl ketoembar
1tl seréh
1 tl kentjur
2 tl knoflookpoeder
1 el gekruide ketjap
1 el paneermeel
Zout
Zwarte peper

2 tl tomatenpuree
1 teen knoflook geperst
Handje gehakte selderie

1 el boter

Bereiding:
Meng alle ingrediënten met het gehakt.
Verhit de boter en bak de balletjes op matig vuur.
Voeg aan de boter de tomatenpuree toe.
Voeg de knoflook toe.
Wentel de balletjes goed door de jus heen.
Voeg een el water toe.
Voeg de selderie toe.
Meng nog even en laat de balletjes een minuut of 5 garen.


Als snack of bij witte rijst. Op de foto geserveerd met vermicellirijst.

Aubergine in massalakip met cocosroom.



Nodig:
500 gr kippendijenfilets in reepjes gesneden
2 uien klein gesnipperd
1 tl ketoembar
1 el massala
2 tenen knoflook geperst
 1 madame jeanette
250 ml romige cocosmelk
3 tl komijnzaad geroosterd
1 grote aubergine ongeschild in blokken gesneden.
1 el tomatenpuree met een lepel water verdund
2 maggiblokjes
1 grote tomaat klein gesneden.
3 tak selderie klein gehakt
zout

Gamba’s in ketjapsaus met adjoemapeper.



Nodig:
16 gamba’s count 8/12 ongepeld
2 el ChaoXing rijstwijn
1 el Palmsuiker
2 el ketjap manis
2 el gekruide ketjap van Paloeloe
1 el sojasaus
1 tl gestampte verse gember
2 el roomboter
1 el olie
2 tenen knoflook geperst
1 ui klein gesnipperd
1 grote adjoemapeper, zaden eruit en fijngehakt.
1 Maggiblokje verpulverd
50 cc water
1 el allesbinder of 1 el maizena

Bereiding:
Was de gamba’s.
Snij de gamba’s over de rug net niet helemaal open.
Verwijder de darm.

Meng rijstwijn, palmsuiker, ketjap, sojasaus en maggiblokje tot een marinade.
Meng water met maizena of allesbinder.

Verhit de olie in een ruime koekepan.
Fruit de ui, knoflook en gember en minuut.
Voeg de adjoemapeper toe.
Voeg direct daarna de gamba’s toe. Leg ze netjes naast elkaar in de pan.
Bak de gamba’s een minuut aan elke zijde en keer ze dus ook keurig stuk voor stuk om.
Voeg de marinade toe en laat deze een paar seconden op temperatuur komen.
Schep vervolgens alle gamba’s 1 minuut goed door de marinade heen.
Voeg het water en de daarin opgeloste maizena/allesbinder toe.
Schep alles goed door elkaar heen, temper het vuur.
Laat de saus indikken en haal na een minuut of 2 van het vuur af.


Gereed om op te dienen.


Vergeet niet om bij het verwijderen van de garnalenhuid, deze even lekker af te kluiven. De saus is heerlijk en het schoonzuigen van de huid is een genot op zich!