woensdag 10 september 2014

Chinese kip voor Moksi Meti

Nodig:
Om de kip te wassen:
2 el zout
4 el bruine azijn

4 kipbouten
4 tenen knoflook geperst
2 tl witte peper
2 tl ve-tsin
2 theelepel verse gember geraspt
4 eetlepels soy sauce
1 theelepel 5-spices powder
4 eetlepels suiker
4 tl zeezout gevijzeld tot poeder.


Bereiding:
Wrijf de kippenbouten in met twee eetlepels zout en een paar eetlepels azijn.
Laat het even staan.
Spoel de kippenbouten goed af met koud water, en laat ze even uitlekken.
Droog de kippenbouten af met een schone doek.
Meng de soy sauce, gember,  knoflook, witte peper, ve-tsin, 5-spices powder en suiker.
Masseer hiermee het kippenvlees goed in aan alle kanten.
Marineer de kippenbouten minimaal een uur maar bij voorkeur een nacht.

Verwarm de oven op 190 graden.

Wrijf de huid van de kippenbouten gelijkmatig in met het zeezout. Zorg dat het zout goed door de huid wordt opgenomen.

Plaats de kippenbouten boven een lekbak op een rooster halverwege de oven.
Rooster de kip 30 minuten op 190 graden en dan 30 minuten op 160 graden. 
Keer de bouten ook regelmatig om.
Kras voorzichtig met een vork over de huid om te controleren of het velletje knapperig genoeg is. Dat kun je horen aan het geluid.
Indien de huid nog knapperiger moet worden, kun je de kippenbouten met de huid naar boven nog even vlak onder de grill van de oven plaatsen. Pas op voor verbranden! Besteed hier absoluut zorg aan.
Haal de kippenbouten uit de oven en laat ze op een snijplank 10 minuten rusten.
Als de bouten zijn afgekoeld kun je ze snijden of hakken en serveren.
Het beste resultaat om kippenbouten te snijden bereikte ik met een elektrisch broodmes. Mooie gelijkmatige stukken, zonder botsplinters of rondvliegend vleessap.
De opgevangen jus in de lekbak kun je uitstekend over de rijst of bami gebruiken of om de kip in te dippen.

Serveren met witte rijst, met Javaanse bami of tjauw min en in combinatie met geroosterd rood varkensvlees en crispy buikspek als Moksi Meti.