woensdag 12 november 2014

Spekpizza broodjes

250 gr tarwebloem gezeefd
kopje lauw water
2 tl suiker
2 tl gedroogde gist

200 gram zuurkoolspek
Bak de spekblokjes bijna gaar in een beetje vet.
Zeef het vet hierna goed af.

150 cc melk
zout
1 ui in ringen gesneden
tomato frito
Geraspte kaas
zeezout
zwarte peper

Black Tiger gamba’s inferno

Nodig:
12 gamba’s
10 gr Pickled ginger fijngehakt
1 el vocht van pickled ginger
2 tl assem
1 madame jeanette ontpit en klein gehakt
½ ui in grofte stukken gesneden
2 teen knoflook geperst
1 rode puntpaprika in repen gesneden
1 bosje Choy Sum in vingerlengtes gesneden
1 el oestersaus
1 tl tomatenpuree
1 el rijstwijn
Olie

Oosterse vissoep

1 pond kabeljauwfilet.
1 pond Victoriabaars
10 grote gamba's
Babypaksoy in de lengte doormidden gesneden
2 grote handen taogé
1 grote ui kleingehakt
1 ui in lange stukken gesneden
1 grote tomaat in b;lokkengesneden
3 teen chinese knoflook geperst
1 el tomatenpuree
1 el oestersaus

2 el zoute ketjap
1 madame jeanette


dinsdag 11 november 2014

Aziatische visbouillon



3 á 4 liter water
handje zeezout
2 kabeljauwkarkassen, koppen en graten. Snij de kieuwen uit de koppen vandaan.
4 salamblaadjes
1 grote teen laos gekneusd
grote teen gember gekneusd
1 grote teen curcuma gekneusd
1 tak seréh gekneusd
1 visbouillonblokje
2 el vissaus
2 takken selderie
1 grote ui zeer grof gesneden
4 tenen knoflook gekneusd

Doe alles in een grote soeppan en breng dit tegen de kook aan. 
Hou de bouillon gedurende 40 minuten tegen de kook aan.
Zeef de bouillon.

Gereed voor gebruik als soepbasis of om visgerechten mee af te blussen.


Minipizza met groene pepers

Nodig:
250 gr tarwebloem gezeefd
kopje lauw water
2 tl suiker
2 tl gedroogde gist

150 cc melk
zout
1 ui in ringen gesneden
Merza groene pepers gesneden
tomato frito
Geraspte kaas
zeezout
zwarte peper
Oven op 200 graden voorverwarmen


Balinese groentesoep

(Foto volgt later)
Nodig:
1,5 liter runderbouillon (Struik of bouillonblokjes of zelf getrokken)
150 gram soepgroenten
1/2 el marmite
1 ui gesnipperd
2 teen knoflook gehakt
1/2 blik tomatenpuree
2 tl komijnzaad geroosterd.
4 el vermicelli
2 el allesbinder 

Voor de balletjes:
250 gram gemengd gehakt.
mengen met:
2 tl grof gemalen zwarte peper,
1 tl seréhpoeder,
1 tl gemberpoeder,
1 el ketjap manis,
1 tl witte peper,
1 tl koenjitpoeder,
1 tl ve-tsin,
1 tl zout.
1 el roomboter

Zalm-Avocado salade

Nodig:
4 of 5 gekookte aardappelen.
200 gr gebakken zalm of als het snel moet, zalm uit een blikje.
2 tenen knoflook geperst
1 hardgekookt ei klein gesneden
1/4 ui in snippertjes gesneden.
1 rijpe avocado in dobbelsteentjes
5 el Zaanse mayonaise
3 el tomaten ketchup
zout 
zw. peper
Cayennepeper

Alles mengen.
De salade koelen tot ca 6 graden.
Opdienen met stokbrood, turks brood, toast etc.


Bami pasteitje

Nodig:
1 pak Koopman's Bladerdeeg.
1 nest mie voor tjauw min. Koken, afgieten en koud afspoelen.
1 kipfilet
1/2 ui gesnipperd
1 teen knoflook geperst
1 tl taotjo
1 vingerkootje madame jeanette fijn gehakt
1 stukje rode puntpaprika klein gehakt
2 jonge bladeren paksoy klein gehakt
1/2 el ketjap manis
1/2 el ketjap asin.
zout
zwarte peper
selderie
water
suiker
olie
2 eieren