donderdag 14 december 2017

Bulgur met lamsgehakt

Nodig:
250 gr bulgur
1 dl olie
2 uien gesnipperd
2 tenen knoflook
250 gr lamsgehakt
1 rode puntpaprika grof gesneden
selderie klein gehakt
1/2 el zoete milde paprikapoeder
1 klein blikje tomatenpuree
0,75 liter kippenbouillon
zout
Zwarte peper

Bereiding:
Verhit de helft van de olie.
fruit één gesnipperde ui.
Bak één teen knoflook mee.
Bak het gehakt rul mee.
Voeg de gesneden paprika erbij.
Haal van het vuur af en  hou het gehaktmengsel apart.

Verhit de rest van de olie in een anti-aanbakpan.
Bak de resterende ui en knoflook een minuut.
Voeg de tomatenpuree toe, Bak deze een minuut mee onder goed roeren.
Voeg de paprikapoeder toe en roer nog even om.
Voeg de droge bulgur toe en schep
deze door de hete massa tot de bulgur glazig wordt.
Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en schep dit goed door de bulgur tot het geheel is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is verwerkt.
Proef of de bulgur goed zacht is geworden. Zoniet, dan nog wat water toevoegen. De bulgur moet niet kleverig worden maar wel zacht zijn, net zoals rijst als deze gaar is.
Als de bulgur vrijwel gereed is kan het gehaktmengsel erbij. Schep alles goed door elkaar en maak op smaak af met zwarte peper en zout.
Om het gerecht pittig te maken kun je wat sambal oelek of cayennepeper toevoegen.
Voeg tenslotte de gehakte selderie toe, meng alles nog even goed door en laat het nog 10 minuten op een sudderplaatje doorwarmen.

Lekker met lamskoteletjes of eigenlijk elke andere combinatie met vlees of groenten.

Tomatensoep met pompoen

Nodig:
200 gr gemengd gehakt
Vermengen met:
1 el oestersaus
2 tl zout
1 tl zwarte peper
2 tl knoflookpoeder
2 tl uipoeder
2 tl nootmuskaat
Draai hier soepballetjes van.

Verder nodig:
1 ui gesnipperd
250 gr pompoen in blokjes gesneden
1 blik tomatenblokjes met sap
1 handje fijngesneden soepgroenten
2 el olie
1 liter tomatensap
1 el selderie fijn gehakt.
1 el bieslook klein gehakt.
1 el suiker
2 el Pasta per Zuppa Conchigliette (Grand Italia)

Bereiding:
Verhit de olie in de soeppan.
Fruit de uitjes.
Voeg de balletjes toe en bak deze een paar minuten rondom.
Voeg de pompoen toe en bak deze even mee.
Voeg de tomatenblokjes toe.
Voeg de soepgroenten toe.
Laat de massa even doorwarmen.
Voeg de tomatensap toe.
Voeg de suiker toe
Voeg de selderie en bieslook toe.
Goed door elkaar roeren.

Laat de soep goed zachtjes sudderend doorwarmen.
Voeg in de laatste 5 minuten de Pasta per Zuppa toe.

Zelf croutons maken:
Snijdt van 4 sneden (oud) brood de korsten eraf.
Snijdt de sneden in kleine blokjes.
besprenkel ze met oliefolie en twee theelepels gedroogde Italiaanse kruiden. Wrijf deze tussen je vingers fijn vóór het strooien.
Schudt alles goed door elkaar.
Leg de blokjes brood op bakpapier op een bakplaat.
Laat ze 10 - 15 minuten op 150 graden in een voorverwarmde oven krokant bakken.

Serveer dit bij de soep.

Knoflook-Kaassaus

Nodig:
50 gr roomboter
2 geperste tenen knoflook
30 ml bloem
1/2 l melk
2 tl uipoeder
2 tl mosterdpoeder
2 el peterselie
4 el geraspte kaas 48+
1 maggiblokje verpulverd

Serveer suggestie Knoflook-kaassaus
Bereiding:
Smelt de roomboter maar laat deze niet bruinen.
Verhit de knoflook er in mee.
Voeg de bloem toe en roer constant tot de bloem na een paar minuten gegaard is.
Voeg 1/2 liter volle melk toe. Roer tot er een gladde saus ontstaat.
Voeg hier de poederkruiden aan toe.
Voeg de gehakte peterselie toe.
Roer de geraspte kaas toe tot alles in de hete massa is gesmolten en is opgenomen.
Voeg het maggiblokje verpulverd toe en roer alles goed door.
Laat al roerend de saus nog een paar minuten doorwarmen. Niet laten koken.

zaterdag 9 december 2017

Saucijzenbroodje Bosporus

Nodig:
Kant en klaar bladerdeeg. Van Koopman's bijvoorbeeld. Maar in toko's is er ook andere te koop met vaak een wat grotere afmeting.
300 gr kipgehakt
100 gr gemengd gehakt
2 el Buhara gehaktkruiden (Turkse supermarkt)
1/2 rode ui klein gehakt
2 tl mosterdpoeder
1 el selderie klein gehakt
2 el paneermeel
zout
zwarte peper
Ei geklutst


Oven op 210 graden voorverwarmd, of de op het bladerdeeg aangegeven baktemperatuur.

Bereiding:
Leg het bladerdeeg ontdooid gereed.
Snij het deeg in de juiste afmeting van bijvoorbeeld 15 bij 15 centimeter.

Meng het gehakt en voeg er alle ingrediënten behalve het ei aan toe. Kneed de massa goed dooreen.
Plaats op elk deegvelletje een flinke kluit gehaktmengsel.
Verdeel het over de deegplak.
Hou aan de zijkant waar de uiteinden van het broodje komen een centimeter vrij.
Rol het deeg niet te strak op tot een broodje.
Druk met een vork de uiteinden dicht.

Leg het broodje op een bakplaat op bakpapier.
Bestrijk de broodjes met een kwastje met eigeel. Dit mag gerust royaal.

Plaats de bakplaat in de op 210 graden voorverwarmde oven.
Bak de broodjes tot ze goudgeel zijn. Meestal in ca 35 minuten.



vrijdag 8 december 2017

Sambal Adjuma Piccalilly

Je kunt je eigen sambal maken. Je eigen smaak bepalen en ook hoe pittig of hoe mild je het hebben wilt. Er is kant en klare sambal genoeg te koop. Meestal haal ik daar wat verschillende soorten van. Maar soms probeer ik uit nieuwsgierigheid of uit verveling, om mijn eigen sambal te maken. Nu dus eens iets met Piccalilly. Je kunt dat ook kant en klaar kopen maar zelf rommelen vind ik veel leuker.




Nodig:
1/2 kleine ui zeer fijn gehakt
2 tenen knoflook fijngewreven
2 adjuma pepers met zaden zeer klein gehakt. (verwijder de zaden en halveer de hoeveelheid pepers indien je voorkeur hebt voor een milde sambal)
2 el suiker
3 el witte azijn

Gooi bovenstaande in een blender maar vermaal het niet tot pap. Enige textuur vind ik altijd wel lekker.

Verder nodig:
1/2 ui snipperen
2 tenen knoflook fijnwrijven.
Deze twee zachtjes fruiten in hete olie.

Voeg als de ui glazig is de inhoud van de blender toe.
Goed roeren!
Voeg verder toe:
3 flinke eetlepels Kesbeke Piccalilly
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl mosterdpoeder
Bak de sambal zachtjes en pas op voor aanbakken.

Proef en voeg indien nodig suiker en/of zout toe.

Kook een jampotje uit in water.
Vul het jampotje met de sambal zodra deze van het vuur komt.
Draai het deksel stevig op de pot.
Plaats de jampot met inhoud nog ca. 8 minuten in het kokende water.
Laat afkoelen. Als het goed is hoor je na verloop van tijd een luide 'KLIK' van het deksel ten teken dat het potje nagenoeg vacüum is getrokken.
Koel bewaren.
Altijd met een schone vork of lepel in de pot.
Zo is de sambal maanden houdbaar.

Cannelloni Gehakt en Aubergine

Voor ca. 12 pijpjes cannelloni

Nodig:
400 gr kipgehakt
1/2 aubergine in minidobbelsteentjes (klein  genoeg om door een spuitzak te kunnen)
1 ui klein gesnipperd
2 tenen knoflook fijn gewreven
2 tl mosterdpoeder
1 el olijfolie
4 tomaten grof gehakt
75 gr roomboter
75 gr bloem
melk
nootmuskaat
100 gr Parmezaanse kaas grof geraspt
zout
zwarte peper
Oven op 180 graden

Bereiding:
Meng het gehakt met de aubergine, ui, knoflook en mosterdpoeder.
Schep het in een spuitzak waar een grote spuitmond op zit.

Verdeel de gehakte tomaten en het aanhangende vocht over de bodem van een ovenschaal.
Giet er een of twee el olijfolie overheen.

Nu gaan we béchamelsaus maken.
Smelt de boter maar laat deze niet bruinen. Als deze gesmolten is voeg je de bloem toe en roert deze door de hete boter. Gaar in enkele minuten de bloem.
Voeg nu melk toe totdat je een mooie gladde saus hebt.
Roer door de saus wat peper, zout en nootmuskaat.

Vul de cannelloni met behulp van de spuitzak goed met het gehakt mengsel.
Leg de gevulde buisjes cannelloni naast elkaar op het bed van tomaten in de ovenschaal.
Giet hier de béchamelsaus gelijkmatig overheen. Alles moet bedekt zijn. Bedenk dat de combinatie van bechamelsaus en tomatensaus op de bodem straks een geweldige smaaksensatie geeft. Doseer dus niet te zuinig. Maar overdaad is niet nodig.
Verdeel vervolgens de geraspte kaas over het hele oppervlak.

Plaats de ovenschaal met de cannelloni in de voorverwarmde oven.
Laat de cannelloni in 30 tot 40 minuten garen.

Gegratineerde aubergine
Bak de rest van de aubergine in plakken in hete boter met gesneden ui, knoflook en tomaat.
Leg alles in een ovenschaaltje en leg daar plakken tomaat of cherrytomaatjes overheen. Plaats het schaaltje in de oven bij de cannelloni. Als de aubergine boterzacht gegaard is vormt dat een prima aanvulling op de cannelloni.








IJsbergsla met honingmosterd dressing
Serveer hier, zoals op de foto's te zien is, sla met honing-mosterdsaus bij.

maandag 27 november 2017

Tam konijn in bier

Nodig:
2 konijnenbouten.
Zw Peper
Zout
1 ui gesnipperd
1 tomaat klein gehakt
1 tak rozemarijn
2 tenen knoflook
1 el tomatenpuree
1 Maggi bouillonblokje
1 el Worcestershire sauce
1 pijpje bier
3 takken selderie klein gehakt.
Roomboter





Bereiding:
Wrijf de konijnenbouten stevig in met zwarte peper en zout.
Verhit de boter en braad de bouten rondom in een paar minuten aan.
Plaats de bouten tijdelijk op een bord.
Voeg nu ui knoflook, tomaat en tomatenpuree toe. Bak alles een paar minuten.
Voeg nu de worcestershiresauce, het bier en het bouillonblokje toe. Vervolgens ook de selderie.
Even roeren.
Leg de konijnenbouten in de jus en laat ze gedurende 90 minuten op een zacht vuurtje gaar stoven.
De jus bindt vanzelf maar als dat niet voldoende is kan je met wat maizena in een paar lepels koud water wat extra binding bereiken.

zondag 29 oktober 2017

Roodbaarsfilet

Nodig:
Een roodbaarsfilet. (Je visboer fileert een hele vis, genoeg voor 2 personen.)
Tarwebloem op een plat bord.

50 gram roomboter
zout
zwarte peper

1 teen knoflook gewreven
1 banaansjalot klein gesnipperd
1 takje peterselie fijn gehakt.
2 el Crème Fraiche
1/2 dl witte wijn.
1/2 dl visbouillon of maggiblokje


Bereiding:
Was de vis en dep deze goed droog.
Wrijf de vis in met zout en zwarte peper.
Wentel de filets door de tarwebloem voor een mooie gelijkmatige coating.

Verhit de boter.
Bak de vis in de hete boter gelijkmatig goudbruin in ca 7 á 8 minuten.
Leg de vis op de borden.

Fruit banaansjalot en knoflook een minuut in de boter.
blus af met de wijn en laat deze indampen.
Voeg de Crème fraiche toe en meng deze goed tot een sausje.
Breng op smaak met de bouillon. Eventueel in koud water opgeloste maizena voor wat meer binding.
Meng hier de peterselie doorheen.

Lepel wat van de saus om de vis heen op de borden.

Opdienen met gebakken aardappeltjes, gebakken krieltjes, gekookte krieltjes met zeezout en olijfolie en wat groenten, zoals worteltjes, spruitjes of sperziebonen.

Rivierkreeftjes in 4-Roses saus

Nodig:
200 gram gepelde rivierkreeftjes
1 blikje rode zalm grof geprakt
4 schaaltjes met daarin een bedje van Rucola vermengd met IJsbergsla snippers.
2 avocado's in partjes geschild
4 el Walnoten geroosterd en grof gebroken.
8 mintblaadjes dun gesneden
Tomatenplakjes

De saus:
8 el mayonaise, 8 el tomatenketchup, 1 teen fijngewreven knoflook, 2 el honing, zout, zw. peper en 2 tot 4 el 4 Roses bourbon. Proef en voeg zoveel van de bourbon toe als je smaak toelaat.

Bereiding:
Leg in het midden van het slabedje een lepel of meer Zalm. Verdeel het evenredig over de schaaltjes.
Leg daar omheen overal evenveel partjes avocado.
Verdeel dan de rivierkreeftjes over de schaaltjes.
Garneer met wat dun gesneden tomatenplakjes langs de zijkant.
Meng de saus en lepel deze over de rivierkreeftjes.
Strooi de mintreepjes hier bovenop.
Strooi de geroosterde walnoten hier overheen.
Strooi tafelzout en fijngemalen zwarte peper over de avocado.

Lekker vooraf aan de hoofdschotel met Kerst.

Konijnenbout met Shitake

Nodig:
2 konijnenbouten tam konijn
Gemalen zeezout
Gemalen zwarte peper
2 tenen knoflook
50 gram Roomboter
1/2 uitje snipperen
1 doosje Bio Shitake
1 tomaat klein gehakt.
1 takje rozemarijn.
2 theelepels milde paprikapoeder
1 dl rode wijn
1 ajuma peper
1 el tomatenpuree
1/4 liter drinkbouillon tuinkruiden
1 el Worcestershiresauce
2 el honing
1 el sojasauce (voor de kleur)

Bereiding:
Leg de bouten een uur voor de bereiding buiten de koelkast.
Smeer ze in met gemalen zeezout, zwarte peper en fijn gewreven knoflook.
Braad ze aan beide zijden aan in hete roomboter en leg ze dan op een bord apart.

Voeg het gesnipperde uitje toe aan de hete boter en laat deze 15 seconden fruiten.
Voeg dan de Shitake toe. Laat deze 2 minuten meebakken.
Paddenstoelen hebben de eigenschap om het bakvet als een spons op te zuigen. Voeg na enkele minuten wat boter erbij.
Voeg dan de gehakte tomaat toe.
Voeg hier het takje rozemarijn toe.
Voeg er de tomatenpuree aan toe. Laat deze een halve minuut goed meebakken.
Als de ui en de tomaat een beetje ingebakken zijn voeg je de wijn langzaam toe. Goed alles roeren en de wijn laten inkoken/reduceren.
Olijven en uiringen
Voeg de Worcestershire sauce erbij.
Voeg de honing toe.
Meng de drinkbouillon en de sojasaus door de saus.
Als de saus niet dik genoeg wordt kun je wat in koud water opgeloste maizena toevoegen.
Wrijf intussen de voorgebakken bouten in met elk een theelepeltje milde paprikapoeder.
Leg de bouten in de saus en wentel deze even om en om.
Laat de bouten in 90 minuten zachtjes gaar stoven.
Leg het laatste half uur de ajuma peper in de jus. Niet laten koken en zeker niet stuk laten koken!!!!

Avocadosalade
Opdienen met aardappelpuree, gebakken aardappeltjes/krieltjes en haricot verts.

De door mij gebruikte rode wijn betrof Chateaux Haut Robert 2014 (Bordeaux)

maandag 4 september 2017

Chinese vlerkjes

Nodig:
1 kg kippenvlerkjes of kipkluifjes
3 tl 5-spicespowder
zout naar smaak
zw peper naar smaak
1 teen knoflook fijngewreven
2 el Black soysauce

Meng bovenstaande goed met elkaar en smeer de vlerkjes ermee in.
Minimaal 3 uur marineren. Bij voorkeur een nachtje.

Voor de sticky sauce:
1 deel sweet chilisauce
2 delen Sishado zoetzoutmarinade
Een half deel soya sauce
Goed mengen.

Bereiding:
Rooster de kippenvlerkjes een half uur zachtjes gaar. Bij voorkeur even rechtstreeks boven het vuur voor een bbqstreepje. Daarna indirect op de bbq of laag onder de grill van je oven.
Smeer de stickysauce erover en laat dit 5 minuten meeroosteren.
Keer de vlerkjes en smeer weer met stickysauce.
Herhaal dit zo vaak als je dat lekker vindt.
Pas op voor verbranden van de suikers in de saus.

Romige aardappelsalade

Dit is een heerlijke salade, die goed past bij een zomerse bbq of een koud buffet. De samenstelling is geheel naar eigen smaak aan te passen. De romige dressing geef ik hier in combinatie met de samenstelling die mijn voorkeur heeft.

De dressing:
 Meng 3 el Zure room met
2 el mayonaise, 2 el witte wijn azijn en 1 tl scherpe Engelse mosterd
zout naar behoefte erbij.
Grof gemalen zwarte peper naar behoefte erbij.

De salade:
1 kg vastkokende aardappelen in blokjes gesneden en gekookt.
Meng ze na het koelen met:
3 stukken geroosterde paprika grof gesneden
2 gekookte eieren grof geprakt
Enkele eetlepels doperwten uit blik. Als variatie gebruikte ik ook geroosterde groene asperges.
1 lenteui grof gesneden

Verder voor de garnering:
1 avocado in parten gesneden
gemengde sla
Geroosterd amandelschaafsel

Werkwijze:
Kook de aardappelen gaar en koel ze volledig af.
Maak op de borden een bedje van gemengde sla.
Snijd hier de avocado bij in parten en verdeel die over de borden.

Meng de aardappelen met de overige ingrediënten.
Voeg hier de dressing bij.

Schep wat van de aardappelsalade over de gemengde sla.
Garneer met wat geroosterd amandelschaafsel. Geroosterde walnoten zijn er ook heerlijk bij.

zondag 16 juli 2017

Kip Laos

Nodig:
500 gr Kippendijenfilet gewassen en drooggedept
1/2 ui gesnipperd
1 teen laos gewreven
1 teen gember gewreven
1 tl serehpoeder
zout
Zw peper
1 el palmsuiker
1 tl sambal oelek
1 el gekruide ketjap
2 tl tomatenpuree
bekertje water
Olie

Bereiding:
Verhit de olie in een pan.
Bak de kip rondom aan in de hete olie.
Voeg langzaam de rest van ingrediënten erbij.
Schep alles om en om en laat het dan slinken in de pan.
Blijf af en toe omscheppen.
Voeg een beetje water toe om een lekker smeuïge jus te maken.
Plaats een deksel op de pan en laat de kip een half uurtje op een zacht vuurtje gaar en mals pruttelen.

Krieltjes van de grill

Nodig:
1 kg krielaardappeltjes in de schil. Gewone in grote blokken gesneden aardappel in de schil kan ook.
6 champignons gevierendeeld.
1 grote ui grof gesneden
1 teen knoflook gehakt.
1 rode paprika grof gesneden.
2 flinke takken rozemarijn
zeezout
Zwarte peper
Olie

Bereiding.
Doe olie in een ovenschaal of braadslee.
Verhit de ovenschaal met de olie in de oven of op de bbq.
gooi de rest van de ingrediënten door de hete olie en meng alles nog even in de schaal.
Plaats de schaal indirect boven een bbq-vuurtje of in een oven van 200 graden.
Laat de aardappelen in ca 30 minutengaren met deksel op de bbq. Evt een vel aluminiumfolie over de ovenschaal plaatsen.
Pik met je vork in de aardappelen om te kijken of ze gaar genoeg zijn. Bij vastkokers duurt dat veel langer dan bij Kruimige aardappelen.

Pittige lamsribbetjes

Nodig:
1 kg lamsribbetjes.
zout
Zw peper
4 tl uipoeder
4 tl mosterdpoeder
4 tl gemalen chilipepers
2 tl cayenne peper.
2 tl paprikapoeder
4 tenen knoflook fijngewreven
Sap van 1 citroen
1 el olijfolie

Bereiding:
Marineer de ribbetjes een nacht in een mengsel van Olie, sap en genoemde kruiden en specerijen.

Laat vlak voor het roosteren de ribbetjes even uitlekken maar bewaar de gelekte marinade.
Verhit een bbq of oven tot 180 graden.
Leg de ribbetjes indirect op het vuur en rooster ze.
Voor de finishing touch rooster je ze nog een paar minuten rechtstreeks boven de kolen.
Smeer de ribbetjes regelmatig in met een kwastje vol marinade.

Sticky Kippenvlerkjes van bbq of oven

Nodig:
1 kg kippenvlerkjes.
zout
Zw Peper
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder

Bereiding:
Wrijf de kip met bovenstaande kruidenmengsel in en rooster deze op een regelbare grill of in de oven op 120 graden gaar.

Verder nodig:
Sweet chilisauce
zoete ketjap
suiker

Meng de saus dmv 1 dl sweet chilisaus, 1 dl zoete ketjap en een el suiker goed door elkaar.

Als de kip bijna gaar is verhoog je de temperatuur van de bbq, grill of oven naar 200 graden.
Smeer met een kwastje elk vlerkje in met een beetje van de saus.
Grill dit enkele minuten tot de saus bijna is opgedroogd.
Smeer dan weer een beetje van de saus over de vlerkjes.
Keer af en toe de vlerkjes en herhaal dit ritueel totdat de vlerkjes aan beide zijden een mooi bruin en glanzend, kleverig laagje hebben gekregen.

Lekker als snack op een gardenparty, loungefeestje, bij de buis of bij de bbq-maaltijd.

dinsdag 6 juni 2017

PiriPiri Gehaktballetjes om overal bij te eten

Nodig:
500 gr gemengd gehakt
2 tl zout
2 tl zwarte peper
1 teen knoflook geperst
2 tl uipoeder
1 handje selderie fijn gehakt
1 el SolMar piripirisaus (Lidl)
15 snoeptomaatjes
1 groene of rode Chilipeper in groffe stukken gesneden.
Roomboter om in te bakken






Bereiding:
Meng het gehakt met de kruiden en specerijen.
Draai er balletjes van.
Verhit de boter.
Bak de balletjes rondom bruin in de hete boter.
Voeg halverwege de snoeptomaatjes en groffe chilipeper toe,
Blus af met een paar eetlepels water.

Kan over bij gegeten worden. Als snack, op een wit bolletje of bij de pasta.

Kipballetjes

Nodig:
1 pond kipgehakt
1 zeer fijn gehakte ui
2 tenen knoflook fijngewreven.
4 tl paprikapoeder
2 tl mosterdpoeder
1 tl chilipoeder
1 handje zeer fijn gehakte selderie.
1 el olie

Bereiding:
Meng alle ingrediënten met het gehakt.
Bevochtig de handen en draai balletjes van het mengsel.
Bak de balletjes langzaam in hete olie.

Serveer ze met grof gesneden uiringen en een sausje naar keuze.

Marinade voor kipkluifjes en -vlerkjes

Voldoende voor 750 gr vlees

Nodig:
3 tl uipoeder
2 tenen knoflook fijngewreven
3 tl laospoeder
2 tl kentjurpoeder
2 el rum
2 el ketjap manis
zout
zwarte peper

Bereiding:
Maak een mengseltje van alle genoemde ingrediënten.
Wrijf de vlerkjes en kluifjes ermee in.
Doe dit bij voorkeur een nacht van te voren doch minimaal een uur.

Rooster het vlees langzaam boven een houtskoolvuurtje.

Saté marinade

Genoeg voor 500 gram kippedijenfilet

Nodig:
3 tl uipoeder
2 tl gemberpoeder
2 tenen knoflook
2 el ketjap manis
2 el rum
zout
peper




Bereiding:
Wrijf de knoflook fijn.
Maak een mengseltje van al de genoemde ingrediënten.
Snij de kippendijenfilet in dobbelsteentjes en vermeng het gesneden vlees met de marinade.
Marineer het vlees tenminste een uur.
Bij voorkeur een nachtje van te voren beginnen met marineren.
Rijg het vlees aan satéstokjes en rooster het boven een houtskoolvuurtje.

maandag 8 mei 2017

Avocado met Hollandse garnalen

Nodig:
1 rijpe avocado prakken
1 sjalotje snipperen
1 teentje knoflook fijnwrijven
1 snufje zwarte peper
1 tl zout
1 el olijfolie
1 el peterselie klein gehakt
75 gr Surimi kleingesneden
2 el mayonaise
2 el tomatenketchup
150 gr Hollandse garnalen
1 snufje cayennepeper
1 halve el limoensap




Meng bovenstaande goed. Bij voorkeur mayonaise en ketchup eerst mengen met de surimi voor je het toevoegt.

Voor de garnering:
8 jonge Romanoslablaadjes
Paprikapoeder mild

Verdeel de slablaadjes in een schaaltje. Verdeel daar de avocadosalade over en omheen.

Op de foto serveersuggestie met asperges. Maar gewoon een partje van een hardgekookt eitje kan ook.

Boterzachte spareribs

Nodig:
1 kam spareribs

Voor de marinade:
6 el Ketjap manis
2 tl sambal oelek
2 el mushroom vegetarian sauce
2 el suiker
4 teen knoflook
3 tl uipoeder
3 el sweet chilisauce
2 tl zwarte peper
3 tl gemberpoeder
1 el appelazijn of gewone witte azijn
3 tl zout
Dit is voldoende marinade voor 1 kam ribs.

Bereiding:
Meng bovenstaande kruiden en specerijen met de ketjap, azijn, mushroomsauce en chilisaus. Dit is genoeg voor 1 kam spareribs.

Smeer de kam spareribs in met een laag van het marinademengsel. Bewaar de rest van het mengsel.
Laat de spareribs minimaal een uur, maar bij voorkeur een nacht marineren in een toegedekte schaal. Beter nog is de kam spareribs in een nauwsluitende zak te binden en zo te marineren gedurende de beschikbare tijd.
Verhit de oven, grill of bbq voor op 110 graden.
Verpak de spareribs goed sluitend in aluminiumfolie.
plaats de spareribs in de oven of de grill en laat deze 3 tot 4 uur indirect garen. Dus niet direct boven het vuur maar ernaast of de kolen er op ruime afstand omheen!!!
Belangrijk is de temperatuur! Deze mag niet hoger dan 110 graden worden.


Verwijder na het garen de folie om het vlees en plaats de spareribs op het grill rooster. Smeer de ribs herhaaldelijk in met de rest van de marinade. Bij voorkeur bij elke keer omdraaien.
Verhoog de grill temperatuur naar ca. 180 graden.
Grill de ribs in ca 15 minuten mooi glanzend bruin zonder dat ze zwart verbranden. Dat kan rechtstreeks op het rooster of in een van de mooie rekjes die hiervoor te koop zijn.
Smeer ze vlak voor het opdienen nogmaals in met een laagje marinade, leg ze nog 5 minuten op het rooster.
Gereed voor opdienen.

Deze ribs hebben eigenlijk geen saus meer nodig. Er zit immer een flinke laag smaak omheen en het vlees is reeds terdege gemarineerd.

vrijdag 5 mei 2017

Garnalenwrap

Nodig:
500 gr grote garnalen
halve puntpaprika grof gesneden
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook geperst
1 aardappel in blokjes gevierendeeld
1 el oestersaus.
halve el tomatenpuree
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
romano slablaadjes
Gehakte verse koriander
Gehakte verse selderie
grote Tex Mex wraps







Bereiding:
Bak bovenstaande in een beetje olie in een antiaanbakpan. Eerst de garnalen 2 minuten en dan de rest van de bestanddelen erbij. Vloeibare ingrediënten er als laatste bij.


Leg slablaadjes met daarin of overheen de uitgelekte garnalenmix dwars over de wrap.
garneer met gehakte koriander en selderie. Schep een klein beetje van de bijbehorende jus over de vulling.



Rol alles strak in de wrap. Oefening baart kunst. Prik een cocktailprikker of satéstokje door de wrap om hem dicht te houden.

Een lepeltje garnalensambal voor de pittigheid.

Asperge soep

Nodig:
200 ml water
4 asperges
halve ui
tl knoflookpoeder
snufje zout
zwarte peper grof
2 el crème fraiche

Bereiding:
Kook de asperges een kwartier in het water.
Verwijder ze uit het kookvocht.
Hou het kookvocht apart.
Pureer de asperges met de overige ingrediënten in een blender.
Breng de soep op dikte met een beetje kookvocht.

Serveer in kleine sherryglazen als amuse vooraf.

Vinaigrette voor oesters

Nodig:
1 el olijfolie van het lekkerste soort
1 dl limoensap
1 kleine teen knoflook fijngewreven
2 tl tabasco
2 tl witte wijnazijn
1 lenteuitje klein gehakt









Maak een mengseltje van bovenstaande, maar roer het sap van de limoen er als laatste doorheen om zelf de smaak te bepalen.

Een dessertlepel hiervan over je rauwe oester is voldoende voor een heerlijke smaak.

Ham-champignons (bijgerecht)

Nodig:
20 gr roomboter
1 kleine ui snipperen
1 teen knoflook fijn hakken
bakje champignons vierendelen
bakje hamblokjes
2 tl paprikapoeder mild
halve el mosterdzaad geroosterd
4 el drinkbouillon tuinkruiden
zout
zwarte peper
Bieslook
selderie





Bereiding:
Verhit de boter.
fruit de ui en knoflook.
bak de hamblokjes.
voeg de champignons toe.
Voeg na 2 of 3 minuten de paprikapoeder, mosterdzaad, zout en peper toe.
Maak smeuïg af met een paar lepels drinkbouillon.
Meng er bieslook en selderie doorheen.

Serveer als bijgerecht bij biefstuk, pasta of elk ander heerlijk hartig gerecht.

Provençaalse roomsaus

Nodig:
30 gr roomboter
1 kleine ui fijn gehakt
3 tenen knoflook geperst
2 el bloem
300 ml visbouillon (vers of van bouillonblokje)
Half el provençaalse kruiden
2 tl mosterdpoeder
1 tl zwarte peper
1 grote beker Crème Fraiche
1 el bieslook fijn gehakt
1 el peterselie fijn gehakt

Bereiding:
Smelt de boter maar laat deze niet bruinen.
Bak zachtjes de ui en knoflook een paar minuten erin mee.
Voeg kruiden, zw peper en mosterdpoeder toe en bak een halve minuut mee.
Voeg de bloem toe en roer deze met een spatel goed door de massa.
Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en roer tot er een romige massa ontstaat.
Voeg de hele beker room toe. Roer goed homogeen door elkaar.
Als de saus te dik is kun je dat bijwerken met wat meer bouillon.
Tenslotte het vuur doven en de peterselie en bieslook er doorheen roeren.

Bepaal zelf hoeveel kruiden en specerijen je lekker vindt in deze roomsaus.